【開封】傳統菊花酥

美食達人@樂：在吃

菜式簡介
　　菊花，每年到了秋天，就是開封菊花盛開的時節，真的是“滿城盡帶黃金甲”，用紫薯做了紫色的菊花

第一步：水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均勻，等水、油把白糖完全融化後，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好後用保鮮袋密封饧面

第二步：油酥：面粉120克、油60克，面粉裏加入油，直接活成油酥，活好後用保鮮袋密封饧一段時間

第三步：烤好的紫薯，加適量炒熟糯米打的粉，製成的餡

第四步：水油皮和油酥分成相同的等份

第五步：用水油皮包裹油酥

第六步：蓋上保鮮膜饧30分鍾

第七步：擀成長條

第八步：卷成卷，再蓋上保鮮膜饧30分鍾。6、7、8三個步驟重複最少三次，才能形成多層油酥的效果，製成能包製的酥皮坯

第九步：最後一次整成園形，已饧30分鍾

第十步：擀成園餅

第十一步：放上紫薯餡

第十二步：包成球

第十三步：再擀成園餅

第十四步：切開，成花瓣

第十五步：每個花瓣轉70度，按同一方向轉，製成生坯

第十六步：電烤箱180度先預熱5分鍾，生坯入烤箱，上下火180度烤20分鍾即可

第十七步：出烤箱了

菜譜標簽：烘焙

相關食材：菊花

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