【廣州】抓錢鳳爪
菜式簡介
雞年就要吃抓錢鳳爪，新春佳節，吃鳳爪寓意“抓”賺大錢。不僅寓意好，而且香辣虎皮鳳爪，好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是涼茶…··今天做的醬香鳳爪，可以當菜，也可以放零食，還可以是下酒菜，滿足一家老小，各種口味的需求。輕松一道菜，讓上輩喜歡你，讓孩子愛上你，讓你的愛人覺得你是巧婦。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞爪500克
- 輔助料
- 紅辣椒2個
- 蒜10克
- 豆豉20克
- 蚝油5ML
- 生抽5ML
- 料酒2ML
- 生姜3克
- 鹽5克
- 八角1個
- 香葉2片
【廣州】抓錢鳳爪的做法步驟
第一步：雞爪洗淨，去指甲；
第二步：清水煮沸，放入雞爪汆燙去汙血；
第三步：撈出，用廚房吸水紙巾吸幹水份；
第四步：熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。
第五步：炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。
第六步：熱鍋，倒入少許油，放入紅辣椒、蒜、豆豉、生姜、八角、香葉等煸香；
第七步：浸泡的鳳爪，撈出瀝幹水，放入鍋中翻炒；
第八步：放生抽、耗油、料酒、鹽翻炒，轉爲小火收汁即可。
【廣州】抓錢鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：
1·雞爪要去指甲；
2·汆燙好雞爪一定要吸幹水份，炸的時候才不會有油濺出；
3·炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過于老；
4·收汁改爲小火，慢慢煮，菜入味。