泡椒鳳爪

第一步：雞爪洗幹淨煎去腳趾甲。

第二步：把雞爪剁開。

第三步：把雞爪放進鍋裏，倒入水，再放點生姜片和花椒，倒入適量料酒，煮開後轉中火煮至筷子能輕松戳進雞爪，不要煮過久，影響口感和賣相。

第四步：把生姜、蒜頭和檸檬切片。

第五步：把煮好的雞爪撈出用水洗去表面膠質。

第六步：用涼開水再洗一遍。

第七步：放入冰水中浸泡。

第八步：糟鹵汁中放入生姜片、檸檬片、蒜頭、泡椒、香葉，再放適量糖、鹽、生抽和白醋調勻，再倒點泡椒水。

第九步：把雞爪濾去冰水，放入調料汁中。

第十步：蓋上蓋子放入冰箱，浸泡一晚上味道更好。