【湖北】魚糕
菜式簡介
提起魚糕，湖北的人應該都很熟悉，在我們這邊過年或是酒席宴上都會出現魚圓、肉圓、魚糕這幾樣菜，記得小時候過年，每戶人家都會在過年前幾天開始准備這幾道年菜，以前都是純手工製作，雖說在我們這邊也隨處可以買到這些，但都不是手工製作的，而且沒有魚鮮味。今天我按照我們這邊傳統手法親製了魚糕，很成功，整個製作過程和用料也詳細記錄下來了。”
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚肉460克
- 雞蛋2個
- 肥肉100克
- 輔助料
- 鹽8克
- 清水200克
- 黑胡椒粉1克
- 蔥白10克
- 生姜20克
- 雞精3克
【湖北】魚糕的做法步驟
第一步：將胖頭魚處理幹淨，去頭，剖開後放清水裏浸泡1小時，中間換幾次水，漂淨血水
第二步：蔥白和生姜切末，生姜末裏面加200g清水泡著備用
第三步：肥肉用料理機打成泥備用，或者用刀剁細膩
第四步：用刀在魚上刮出魚肉泥
第五步：刮好魚肉泥再用刀把魚肉剁細膩
第六步：加入兩個蛋清裏面，攪拌均勻
第七步：加入姜水攪拌混合（只要姜水，姜末不要
第八步：加入黑胡椒粉、雞精、蔥白末裏面拌勻
第九步：加入澱粉裏面拌勻
第十步：加入肥肉泥裏面拌勻
第十一步：最後加入鹽裏面攪拌
第十二步：攪拌大概20分鍾的時間，攪拌上勁
第十三步：放入鋪有蒸布的蒸屜裏面，手上沾水，將魚茸整成方形
第十四步：水燒開後，將蒸屜放蒸籠上面，中火蒸30分鍾的時間，然後將蛋黃液刷在表面上
第十五步：再次入鍋蒸5分鍾左右就做好了
【湖北】魚糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、刮魚肉的時候，刮刀、到接近魚皮那塊就不要刮了，因爲那塊魚肉的顔色太深，做出來的魚糕會不白。
2、加入鹽之後，魚泥就會變得粘稠，這個時候要充分的攪拌20分鍾以上，傳統做法是直接用手來攪拌。