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魚糕

美食達人@出雲寶貝
魚糕封面圖
耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
草魚1條
肥膘肉適量
雞蛋3個
輔助料
適量
澱粉15克
適量

魚糕的做法步驟

  • 第一步:草魚宰殺,頭尾切下做其他菜用。
  • 第二步:魚中段取肉,用料理機打碎。肥膘肉剁成蓉,蔥姜打碎泡成蔥姜水。
  • 第三步:魚肉蓉肥膘蓉放一起,加3個蛋清,蔥姜水,鹽胡椒粉調味。再加澱粉攪拌至起膠有勁兒。
  • 第四步:放進模具中,上蒸鍋蒸半小時至熟。
  • 第五步:打開鍋蓋,用廚房紙擦幹魚糕表面水分,刷上剩下的3個蛋黃,再蒸兩三分鍾就成了。
  • 魚糕做法技巧/竅門/補充說明:

    如果想更潔白好看,可以在剔魚肉時把挨著魚皮的紅肉切除就不會像我這個有深色斑點了。
    塗蛋黃液之前,一定要把魚糕表面水分擦幹,不然蒸完後蛋黃層會脫落。
    肥肉可以多放些,口感更滑潤。

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