【梅州】客家黃粄
菜式簡介
黃粄是廣東嶺東久負盛名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的幹柴草（如，幹茶樹枝、幹稻草等），把這些幹柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷）。然後，把草木灰用幹淨的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約占三分之一的禾（哩）米（或糯米）和約占三分之二的籼米淘淨後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成。
簡單的煎黃粄帶出最清新的味道，粘上白糖和黑芝麻，味道好極了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黃粄2塊
- 白砂糖少許
- 輔助料
- 黑芝麻少許
- 油適量
【梅州】客家黃粄的做法步驟
【梅州】客家黃粄做法技巧/竅門/補充說明：
黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬幹，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風味獨具一格。切成小粄條，配以經爆香的鱿魚絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠近聞名的嶺東美食。在興甯市、平遠縣常見。其具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。