【江蘇】碎米餅

菜式簡介
　　這是在異鄉特別惦記的一道小吃，那時街上沒有賣的，所以我學會了去做它。
　　記得印象裏大家都叫它“照面餅”，不知其意。我都叫它米餅，但也覺得好像不太確切，直到有天，我跟小夥伴分享。
　　他在聊天時跟我說這也叫碎米餅，看到對話框裏“碎米餅”三個字，我覺得好對，就是這個名字。
　　碎米餅讓我想起了我已故去的奶奶。記憶裏的她穿著藍色斜襟衣衫，一絲不苟的挽著發髻，插著一支銀簪子，圍著青布圍裙，三寸金蓮，竈前鍋臺進進出出，忙而不亂，軟聲細語，慈眉善目……
　　她很會做這道米餅，就是稻子去碾成米後，過篩總會有一部分碎米粒。將這些碎米淘洗幹淨，將它放在匾子裏晾幹水份去磨成米粉，加上酵頭，和好的面糊放被子裏發酵一夜。早上起床生火，倒油，用銅勺舀一勺面糊順著鍋邊倒下去，最後在中間做一個圓的。
　　最後用鍋鏟，鏟出一枚來。一面焦黃一面光滑，便算妥帖。鏟餅也有考究，兩枚餅子白面相對，焦黃面朝外，才一一放入匾子或籃子裏。咬一口，甜甜地透著點酸，松軟地伴著香脆。
　　吃不完的放在太陽下曬幹，待日後煮來吃。今天的做法盡量去還原傳統做法，因爲覺得只用酵母發酵的始終缺個味道，很單薄。用酵頭發的味道要醇厚許多。