怎樣炒出粒粒分明的【鴛鴦蛋包飯】

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耗時/難易度: 口味原味; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 泰國香米適量

輔助料: 鴨蛋3個; 蔥花適量; 胡椒粉適量

怎樣炒出粒粒分明的【鴛鴦蛋包飯】的做法步驟

第一步：泰國香米適量用水洗淨，鍋中去較多的水燒開後倒入泰國香米，一邊煮一邊攪動，水少米湯易濃，米飯易爛，水再次燒開後，煮兩分鍾，米的表面煮透即可倒出，用清水沖淨米漿備用；

第二步：蒸鍋中放上蒸篦子，倒入沖淨的香米，用筷子拔均，米不能太厚，太厚下面的米易爛，蓋上鍋蓋，大火蒸3分鍾後開蓋，用筷子拔動米飯，讓蒸汽能順利沖出來，蓋上鍋蓋，繼續大火蒸5分鍾，5分鍾後關火，打開鍋蓋，將米飯盛出，盛出的米飯用筷子拔散，加入適量的豬油拌均後冷涼，把冷涼的米飯用手搓成單粒；

第三步：鴨蛋3個，蛋黃和蛋清分離，將一部分米飯加入保鮮盒，將蛋黃打散，加入適量的鹽、胡椒粉一起攪打均勻，將蛋黃液倒入米飯中，先用筷子攪拌均勻再蓋上蓋，用力搖晃，使蛋黃液均勻的粘在米飯上，備用。

第四步：將另外的米飯倒入另一個保鮮盒中，蛋清碗中加入適量的鹽、胡椒粉攪打均勻，將蛋清倒入米飯中，先用筷子攪均再蓋上蓋用力搖晃，使蛋清均勻的粘在米飯上，備用。

第五步：鍋燒紅倒入適量的油，光鍋，倒入粘滿蛋黃液的米飯，炒散、炒均，蛋液炒幹米飯炒香後即可起鍋。將米飯裝入盤子的一邊。鍋燒再紅加入適量的油，光鍋，倒入粘滿蛋清的米飯，炒散、炒均（蛋清會粘鍋，炒時不用刻意刮底）。蛋液炒幹米飯炒香後，下入蔥花，再次炒香即可起鍋，將米飯裝入盤子的另一邊，用勺子整成心形，美味即成。

第六步：成品圖

菜譜標簽：家常菜主食米飯

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