怎樣煎出汁濃酥脆的魚香茄盒
菜式簡介
夏日裏，最時令的菜就是茄子了，小時候，每到這個時節，媽媽總喜歡給我們做魚香茄盒。周末，從菜園裏采摘了一大筐新鮮的茄子，回家給我家先生做了一道魚香茄盒，一起重溫一下那傳統的老味道。
魚香茄盒是一道傳統美食，茄子切成茄夾塞以肉餡，外面裹上面糊炸製而成，除了外酥裏軟的美妙口感外，香濃酸甜的魚香醬汁才是它的靈魂。
怎樣才能煎出汁濃酥脆的魚香茄盒呢？
先從刀功開始，要把茄子洗淨，頂刀切成盒，第一刀深切不切斷，第二刀切斷，切成厚薄合適的茄夾；三是，面糊要加適量啤酒，調成酥炸糊，不要太稠，能挂在筷子上順滑滴落即可；最後一點，是油溫不要太高，要控製在5、6成熱，既要把茄盒炸得外酥裏嫩又不容易炸糊才完美。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子240克
- 雞蛋2個
- 面粉45克
- 清水20克
- 啤酒20克
- 大蒜3瓣
- 糖5克
- 澱粉適量
- 輔助料
- 豬肉泥180克
- 蚝油1大勺
- 醬油1大勺
- 料酒1大勺
- 鹽適量
- 香蔥15克
怎樣煎出汁濃酥脆的魚香茄盒的做法步驟
第一步：1、將豬肉泥裏加入蚝油和醬油各一大勺拌勻。
第二步：2、加入大蒜碎和料酒。
第三步：3、加入鹽和5克糖拌勻。
第四步：4、加入澱粉順一個方向攪上勁兒，加入香蔥碎拌勻。
第五步：5、茄子洗淨切成茄夾，中間塞入調好的肉餡。
第六步：6、開始准備面糊，將雞蛋打散，倒入面粉拌勻。
第七步：7、加入清水和啤酒，拌入鹽調成面糊。（偶是不喜歡厚面糊的，只愛這種薄薄的面糊）
第八步：8、把夾好餡的茄盒表面裹上一層面糊，放油鍋裏炸至兩面金黃。
第九步：9、另取碗開始調魚香汁，倒入醬油和香醋。（魚香汁材料：自製剁椒醬2大勺、澱粉適量、香醋1大勺、醬油1大勺、糖10克、鹽適量、大蒜3瓣)
第十步：10、加入10克糖和適量鹽。
第十一步：11、倒入水澱粉調成汁備用，另起鍋熱少許油，爆香大蒜末。
第十二步：12、倒入自製剁椒醬炒勻，倒入調好的醬汁，大火煮至濃稠。
第十三步：13、把煮好的魚香汁淋在炸好的茄盒上擺盤上桌啦！
怎樣煎出汁濃酥脆的魚香茄盒做法技巧/竅門/補充說明：
魚香茄盒