火爆腰花

菜式簡介
　　作爲一個地地道道的重慶人，今天終于做了一道本地菜了。鮮紅的辣椒止不住讓人口水都流出來了。不是菜菜屋不做川菜，實在是川菜品種太多，一時吃不過來。
　　在重慶，滿大街飄散的都是火鍋，串串，酸辣粉，重慶小面的味道，每一家的味道都不一樣。毫不誇張的說在重慶你根本找不出來兩家味道相同的館子。真是一百個館子，一百種味道。
　　說到我們重慶人自覺特有意思，對于烹饪這件事，選擇新鮮上等的原材料那自不在話下了，除了一等一的食材，調料更是我們所看重的。無論是重慶小面還是經典的酸辣粉，一碗下去，面條，粉條占一半，調料竟也占了一半。有時候外出吃飯，我竟升出如此感覺，與其說我們在吃菜，還不如說是在品嘗調料（這裏主要指花椒，辣椒等配料）呢。像足了重慶妹子火辣辣的性子。
　　我認爲川菜最大的亮點就是下飯，鮮紅的辣椒，麻嘴的花椒，酸辣的泡椒，各色香料雲雲，讓人食欲大振，總要多吃一碗飯。川菜以“麻、辣、香”爲特色，擅用幹煸、幹燒、小炒、火爆等烹饪方法成菜。我更愛火爆系列的菜，因爲這類菜雖然做法簡單，但是絲毫不遜色。
　　今天給大家做的就是火爆系列菜中的一道經典菜——火爆腰花，做好這盤菜，需講究火候，還要油多火旺、急火快炒，才能保證菜品的口感脆嫩，而“嫩”的前提就是一個“快”字，火候拿捏要准，少一秒則生，多一秒則老，活生生的技術活。
　　十幾秒就可以做出來的火爆腰花，不僅超下飯，超爽口而且有益身體，豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。