[經典家常]《辣炒腰花》

美食達人@菜蟲1006

[經典家常]《辣炒腰花》封面圖

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度高級

主材料: 豬腰兩個

輔助料: 黃辣椒80克; 紅辣椒20克; 黃剁椒10克; 蒜頭10克; 姜8克

調味料: 鹽2克; 味精1克; 醬油1克; 蚝油5克; 料酒10克; 胡椒粉1克

[經典家常]《辣炒腰花》的做法步驟

第一步：新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁。

第二步：蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

第三步：豬腰剝去外膜對半剖開，再片去膻筋（那些紅色和白色的部分）。

第四步：將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距爲3毫米，進刀深度爲腰子厚度的3/4。

第五步：坡刀切完後把腰子橫轉90度，直刀切腰子，進刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切時，每三刀後切斷成腰花條。

第六步：將腰花條用清水漂洗幹淨瀝幹。

第七步：鍋中熱油，加鹽，放入洗淨的腰花爆炒斷生。

第八步：放姜蒜丁、黃剁椒，加醬油、蚝油、味精，烹料酒炒勻出鍋備用。

第九步：洗鍋重新熱油，放黃椒、紅椒加鹽炒至八成熟。

第十步：辣椒炒至八成熟時倒入腰花加胡椒粉翻炒均勻出鍋將盤。

[經典家常]《辣炒腰花》做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬腰的膻筋一定要去除幹淨，並把血汙用清水漂洗幹淨。

2、坡刀切時，刀與腰子的夾角爲45度。進刀深淺和刀距是否均勻決定切出的腰花的漂亮程度。

3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

4、全程大火爆炒。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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