鱿魚爆腰花

1· 鱿魚要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花對半切開後，切去中間的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌製幫助去除異味；
2· 鱿魚和腰花都需要提前炒燙， 焯燙的時間不易過長，以鱿魚微微打卷和腰花剛變色就需馬上撈出；
3· 爆炒前要准備好碗汁： 蒜姜片、紅辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和鹽放入碗中， 再加入適量的澱粉和水攪拌均勻；
4· 爆炒講究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟時加入焯燙過的鱿魚和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮開後收汁即可， 時間不宜過長， 避免腰花和鱿魚老了。