草莓蛋撻&黃桃蛋撻&葡式蛋撻

第一步：千層酥皮做法??（這種酥皮除了可以做葡式蛋撻，還可以做各種酥皮派用哦）

第二步：酥皮材料准備好（黃油和瑪琪琳提前室溫軟化，瑪琪琳沒有可以用等量黃油代替，其實黃油比瑪琪琳更健康，就是擀皮的時候容易溶化，需要經常拿去冰箱定型，防止油跟面融合一起）

第三步：低筋面粉、高筋面粉、糖粉、鹽，過篩混合一起

第四步：黃油室溫軟化（記住啦哈，是軟化不是溶化）

第五步：黃油和面粉混合一起，搓散成濕粉粒狀（手握成團，一搓就散哪種狀態）

第六步：加入水攪拌

第七步：把水和面攪拌揉面至成光滑面團，用保鮮膜裝好，放冰箱冷藏松弛20分鍾

第八步：瑪琪琳室溫軟化，准備一個密封袋（也可以用保鮮袋）

第九步：把瑪琪琳裝密封袋裏，排走空氣，密封好，用擀面杖擀成片狀，放冰箱冷凍5分鍾，定型

第十步：撒上面粉，把松弛的面團拿出來

第十一步：面團用擀面杖擀成長方形，長大概是瑪琪琳片的3倍，寬比瑪琪琳寬一點點（這一次本宮擀的寬了啦！）

第十二步：把瑪琪琳片放面皮的中間

第十三步：如圖，用面皮把瑪琪琳包上（一共三折）

第十四步：蓋上面皮後，把面皮和瑪琪琳裏面的空氣擠出來，按壓開口兩頭，鎖住瑪琪琳，防止下面擀皮時破裂！（這次皮擀的偏寬了，把多余的邊切掉了啦，小夥伴別學，雖然影響不大，不過會偏油就是了啦！）

第十五步：（1）繼續把面團擀成長形，差不多長就可以，不用太薄的（記住標了數字的這幾步，這幾步需要反複用到的，就是傳說中的反複疊被子擀法）

第十六步：（2）擀好的面團目測分成四份，把兩邊向中心折起來，如圖

第十七步：（3）繼續把面圖對折起來，如圖（一共四折）

第十八步：（4）把對折好的皮擀成長形，長度和厚度不限，差不多就可以！（盡量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）

第十九步：循環重複（1）、（2）、（3）、（4）這四步三到四次（注意！在擀面途中，如果感覺到面變軟，就說明瑪琪琳軟化了，這時要馬上停止擀面，把面團放冰箱冷凍一會恢複瑪琪琳的硬度，再繼續拿出來擀！不然，瑪琪琳會融合到面團裏面的，達成不了分層的效果）

第二十步：重複疊被子擀面4次後，把面皮擀薄，卷起來，包上保鮮膜放一邊備用（這時就可以擀薄一點，如果是拿來做派類點心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起來備用）

第二十一步：??下面開始做蛋撻夜（就是所謂的蛋奶液了啦）

第二十二步：把材料准備好（圖片上的材料忘了放低筋面粉了啦！感覺這一次的狀態不好，靠！）

第二十三步：把淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳、芝士粉混合一起，倒鍋裏，加熱，攪拌至白砂糖融化，停火，放涼

第二十四步：奶液冷卻至室溫，倒到容器裏備用！雞蛋打開，把蛋黃分離出來，備用

第二十五步：奶液裏倒入打好的蛋黃，攪拌均勻

第二十六步：攪拌好的蛋奶液過篩，撇掉表面的泡沫，蓋上保鮮膜放冰箱備用

第二十七步：??終于可以開始做蛋撻啦

第二十八步：把千層酥皮面卷拿出來備用，把蛋撻模和一次性蛋撻錫紙模拿出來，一次性蛋撻模套在蛋撻模上面備用！拿出來（本宮打算多做點皮放冰箱冷凍的，以後想吃，可以隨時拿出來解凍用，方便嘛！所以都是用的一次性蛋撻錫紙模！而一次性的錫紙模不好操作，容易變形，套個蛋撻模可以防止變形哦！這是修女姐姐教哒！）

第二十九步：把千層酥皮面卷切成1·5cm的厚度（隨用隨切哈！防止面團表面變硬，操作慢的小夥伴可以在面卷上蓋個保鮮膜哦！）

第三十步：在面塊的其中一面粘上面粉，面粉朝上，碼在套著蛋撻模具的錫紙模上面（記住啦，沒粘面粉的那一面朝下）

第三十一步：用兩個拇指對邊按壓面團至完全貼合錫紙模，如圖

第三十二步：做好的蛋撻皮碼放在烤盤裏松弛20min，防止烤的時候面皮回縮，容易把蛋奶液擠漏出來！（其他多做的蛋撻皮，可以疊起來，裝保鮮袋裏，寫上日期，放冰箱冷凍起來以後用）

第三十三步：利用蛋撻皮松弛的時候，開始准備陷料，草莓和黃桃切粒備用，葡萄幹用紅酒泡一會備用！（由于本宮不勝酒力，葡萄幹都是直接用的，沒有泡紅酒！蛋撻的陷料按照個人喜好，可以放各種餡料的哦！家裏剛好有黃桃和草莓，這一次就做了三個口味的啦！喜歡鹹味的，做蛋奶液的時候可以不放糖和煉乳，換成適量的鹽就可以，鹹味的餡料那就多了啦，最喜歡的還是培根的，還有奧爾良雞肉哒也超贊！不過，最喜歡的還是酸奶味的蛋奶液了啦！）

第三十四步：把餡料放蛋撻皮底部

第三十五步：慢慢倒入蛋奶液，到7、8分滿就可以哦！（蛋奶液冰箱拿出來就可以用，不用解凍哈！蛋奶液不要倒滿，烤的時候蛋奶液會膨脹的 ，倒滿了容易溢出來）

第三十六步：烤箱上下火220度預熱5分鍾，放入蛋撻，中層，上下火200度，烤20min

第三十七步：烤至表面焦黃，淡奶液膨脹減少就可以哦！

第三十八步：好了啦，可以開吃。。。。