星空酸奶慕斯蛋糕

第一步：製作蛋糕胚：蛋清和蛋黃分離，分別放入無水無油的幹淨打蛋盆中

第二步：蛋黃中加水，玉米油，用打蛋器抽打至顔色變淺，體積變大

第三步：篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物，拌勻備用

第四步：蛋清加少許檸檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入細砂糖，打發至硬性發泡

第五步：打發好的蛋白分三次與蛋黃糊混合均勻

第六步：倒入模具中，大致抹平。我是分別倒入兩個6寸模具中，也可以直接倒入一個八寸模具中

第七步：入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤40分鍾左右。如果是八寸模具，則160度烤80分鍾左右

第八步：烤好後，倒扣晾涼

第九步：晾涼後脫模

第十步：水平分成三片，備用

第十一步：製作慕斯：將蛋糕片的邊緣稍切除，放一片回模具中。活底模的外層提前用錫紙包裹好

第十二步：吉利丁粉用少許冰水泡開備用。將少許酸奶、牛奶和細砂糖，在鍋中小火燒熱至50度左右，離火，稍晾涼後，加入吉利丁粉拌勻到完全溶解

第十三步：加入剩余的酸奶和牛奶拌勻，倒一部分入模具中，蓋住蛋糕片後，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏數小時至凝固

第十四步：製作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌勻，靜置片刻

第十五步：鍋中加３０克水，玉米糖漿，細砂糖，小火加熱至完全溶解

第十六步：加入１４步的吉利丁粉，完全溶解後，倒入煉乳拌勻

第十七步：白巧克力用微波爐融化，稍涼後和上一步的液體混合均勻

第十八步：用均質機攪勻。我直接用刮刀小心拌勻的，盡量不要拌入氣泡

第十九步：分別調色（可根據個人喜好）後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜

第二十步：將凝固後的慕斯蛋糕取出，在吹風機的協助下脫模

第二十一步：將淋面液取出，回溫至３５度左右後，將兩種深藍混合，不要拌勻，到如圖狀態即可，澆在慕斯蛋糕上

第二十二步：再一次淋上其他顔色後，用刮刀快速抹一下表面。凝固後在表面撒少許閃粉即可