Q彈香菇牛肉丸
美食達人@貓貓家的私廚
菜式簡介
潮汕牛肉丸彈牙、鮮美，無論煮湯、下面、涮火鍋都是非常不錯的搭配。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腱子肉500克
- 香菇2朵
- 澱粉60克
- 花椒適量
- 輔助料
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 糖少許
- 鹽適量
- 雞精適量
- 黑胡椒醬適量
Q彈香菇牛肉丸的做法步驟
第一步：把牛腱子肉洗淨，切成兩公分見方的小塊兒。第二步：用絞肉機絞成牛肉餡兒。第三步：牛肉餡兒中加入鹽，雞精，料酒，少許糖，黑胡椒醬，白胡椒粉第四步：稍微攪拌均勻第五步：打一個雞蛋第六步：用廚師機或電動打蛋器高速打發至泡沫狀第七步：出現泡沫狀即可第八步：加入調好味道的牛肉餡兒。第九步：使用廚師機或攪拌機中速先攪拌大約10分鍾（如果沒有電動設備會比較辛苦，需要先順一個方向快速攪拌至上勁兒，再反複摔打大約1小時才能達到彈牙的口感）第十步：准備適量花椒第十一步：煮成花椒水，一點就好，不用太多第十二步：花椒水過篩第十三步：少量多次加入肉餡中，每加一點，繼續攪拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水無需太多，肉餡不要太稀即可）第十四步：准備60顆澱粉（1斤肉餡，60克澱粉的比例）第十五步：一次性加入肉餡中繼續攪拌第十六步：把兩朵香菇切碎第十七步：加入肉餡中繼續攪拌（機械攪拌前後大約半小時左右，這樣確保煮出彈牙口感）第十八步：煮一鍋水，准備一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（沒有的話勺子也行）第十九步：取一勺肉餡，挖球器沾水，在手心調整成圓球狀（沾水是爲了使工具不沾，更便于調整成型）第二十步：水即將沸騰轉小火，下入肉丸第二十一步：全程保持小火，待肉丸上浮說明已熟。第二十二步：撈出煮熟的肉丸第二十三步：浸泡于冷水中，這樣可以使肉丸更加彈牙。第二十四步：過幾次冷水，洗去浮沫第二十五步：Q彈的牛肉丸兒就做好了。第二十六步：無論涮火鍋、下面、煮湯第二十七步：都是最好的搭配第二十八步：吃不完的肉丸，每個之間保持距離，放入冰箱冷凍室冷凍保存，隨吃隨取，開鍋即可
