魔芋泡椒兔

美食達人@旦夕夕

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 兔肉適量; 魔芋適量; 泡椒節適量; 野山椒節適量; 泡豇豆節適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒粒適量; 豆瓣醬適量; 鹽適量; 料酒適量; 白糖適量; 雞精適量; 味精適量

魔芋泡椒兔的做法步驟

第一步：將兔肉切成丁放入盤中，加適量的鹽和料酒碼味待用。另把魔芋切成小丁，投入加有鹽的沸水鍋裏汆透後，撈出來放清水盆裏透涼。

第二步：鍋置旺火上，放菜油燒至八成熱時，倒入兔丁炸至緊皮且色呈棕黃微黑，倒出來瀝油。

第三步：鍋裏重新放入適量的菜油，下姜末和蒜末先小火炒香，再加幹花椒並把野山椒節、鮮花椒和泡椒節放進去繼續炒，見鍋中的油變紅時，加入豆瓣醬、泡豇豆節一起炒，最後才倒入兔丁一起翻炒。

第四步：炒至泡椒稍蔫時，烹入料酒並加少許清水和適量的野山椒水。待大火收至鍋裏亮油生香時，調入雞精、味精和白糖，另外放魔芋(也可加入青筍丁等其他的輔料)和彈子蔥，翻炒勻即可裝盤。

魔芋泡椒兔做法技巧/竅門/補充說明：

1·當姜末、蒜末和泡椒下鍋以後，要以中小火慢炒促使其香味完全溢出，但是不能有焦煳味道。
2·在炒製兔肉時油須寬，在收汁時火須猛，力求達到香氣四溢且油潤不幹澀的成菜效果。
3·烹製過程中不能加任何飄香粉、增香膏等，因爲它們會掩蓋泡椒本身的醇香和兔肉的鮮香。
4·炸製兔肉時，一定要用純正的菜油，這不僅能去除兔肉的草腥味，還能保證成菜醇香自然。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魔芋泡椒

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