肉末酸豆角面
美食達人@沒事來下廚
菜式簡介
這次用的肉是牛肉，也可以用豬肉，酸豆角是我自製的，跟我媽媽學的 ，下次有機會和小夥伴們一起分享。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面條適量
- 牛肉適量
- 酸豆角適量
- 蔔辣椒適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 白糖適量
- 蚝油適量
- 五香粉適量
- 雞精適量
肉末酸豆角面的做法步驟
第一步：牛肉用刀剁碎，越碎越好，這樣炒出來就是肉沫，自己剁的肉餡機做出來的有嚼勁，好吃些。蔥姜蒜切沫。第二步：鍋熱後放一點點油就可以了，少量，少量，少量，然後放個做雞蛋的模型，這種網上很多，各種造型的，然後再把雞蛋打到模型裏面即可，放幾滴水在雞蛋邊上，蓋上鍋蓋，這樣做出的雞蛋很嫩滑，一定小火，小火，小火。第三步：煎蛋的空閑，洗淨酸豆角。然後蛋好後盛出備用。第四步：鍋裏放油小火爆香花椒，大概一兩分鍾左右，香味出來即可。第五步：接著放入蔥姜蒜繼續小火煸香。第六步：怕吃到花椒的小夥伴這時可以把花椒挑出來，放肉沫進去炒，小火慢慢炒，不然肉沫快速熟後不容易炒散了。第七步：肉沫炒好後放料酒，老抽上色，然後白糖，生抽，耗油翻炒均勻，放自製的豆瓣醬，（小夥伴們可以放豆瓣醬，辣椒醬，剁椒醬都可以的）再放點老幹媽，這樣兩種醬加一起吃起來口感豐富有層次。第八步：翻炒好後加點熱水，（做菜時加熱水菜不老）大火燒開後小火慢慢炖入味 ，炖一會後加點五香粉，鹽不用加了，因爲豆瓣醬那些有鹽，酸豆角本身也是偏鹹的。如果小夥伴擔心面條沒鹽，等下煮面的時候水裏面可以加點鹽就可以了。我們這個做出來面條鹹度正好，不用再加鹽了。第九步：炖酸豆角的時候用個湯鍋煮面條，熟後帶湯盛出。（面條八九成熟後就關火盛出，這樣面條有嚼勁）第十步：最後配上煎雞蛋和肉沫酸豆角，有香菜或者小蔥放點裏面更香更好看，我家正好沒有了。攪拌均勻就可以吃了，酸辣開胃。
