星月私房菜--爆炒牛肝菌
美食達人@李星月
菜式簡介
牛肝菌小的時候爸爸做過給我吃·哪個味道鮮美久久的就留在我的記憶中·不過結婚以後老公都不允許我吃這個東西·他的飲食習慣一貫堅持要吃新鮮的東西·蔬菜和肉類都必需每一天買現成的來做·一直沒有機會·有一天家裏來了個客人,點名要吃這道菜·所以我才有機會做來吃·
這道菜主要的方法就是先加工·然後用快炒快出的方法保持肉的嫩滑和牛肝菌的鮮美·製作過程也相當簡單易學·但是我還是提議這道菜品不應該經常吃·因爲牛肝菌不是本地産品,長期浸泡在鹽水裏·才能保持它不變質·所以還是少吃爲妙·偶爾飽個口福就可以了·
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉150克
- 牛肝菌150克
- 輔助料
- 大蔥50克
- 花椒10余粒
- 食用油50克
- 水豆粉少許
- 精鹽適量
- 花椒末適量
- 料酒適量
- 雞精少許
星月私房菜--爆炒牛肝菌的做法步驟
第一步：做菜的頭一天·將在市場上購買的牛肝菌買回家清洗過後用開水膽汁·再用大量的清水浸泡·中間可以換幾次水·第二步：正宗的眉毛肉切片待用·我之所以說要真正的眉毛肉·是因爲我現在在菜市場發現·很多不法商家用大量的豬腿肉冒充眉毛肉尋求暴利·大家購買的時候要多加注意了·如果錯買成豬腿肉炒出來的肉很綿紮一點都不好吃·做飲食這行原材料最是關鍵·第三步：將泡製好的牛肝菌和大蔥切好整理裝盤待用·第四步：用水豆粉·精鹽·料酒·胡椒末,雞精碼味10分鍾·要用力將水豆粉抓捏·不要圖省事胡亂攪勻就行了·這一步驟很關鍵·第五步：鍋中放油50克,花椒10余粒開大火·第六步：油溫9成熱的時候·下肉片快速翻炒·第七步：接著再下大蔥段,牛肝菌快炒快出鍋·鍋裏逗留時間越短越好吃·就算是有點生·就余溫來說也能把菜品熟透的·第八步：我最後要提醒大家的是·後面過程什麼都不需要放了·因爲牛肝菌原本就很鹹·碼肉的時候也要盡量清淡一點·不要和平時碼味一個方法·
