火爆牛肝

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菜式簡介
　　火爆牛肝，爲四川菜系，根據自己的口味不同，放入適量的辣椒粉和花椒粉。香嫩，小心別把舌頭給咬了！

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 牛肝適量; 芹菜適量; 泡生姜適量; 泡辣椒適量; 大蒜適量

輔助料: 雞精適量; 味精適量; 豆瓣適量

火爆牛肝的做法步驟

第一步：菜品做法簡單。准備好了，只需要幾分鍾就行了。准備好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。

第二步：牛肝中加入辣椒，花椒，和雞精，味精，按個人口味不同加入不同的配料量。

第三步：炒鍋中放入清油，這裏油盡量多一些，到時下鍋牛肝受熱更加均勻一些。油熟後，放入准備好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，進行炒料。大約30秒左右，不要炒得太久，導致料炒糊了。再放入牛肝進行炒，這是是要保持火力大火，均勻的翻炒牛肝，這個過程很短，也是不到30秒，看見牛肝微卷放入切好的芹菜再次進行翻炒，過程在30秒左右。太久牛肝就已經熟透變老，變硬，沒有那個香嫩的口感了。最有將炒好的牛肝裝盤，這樣一些美味的火爆牛肝就這麼做成了。

火爆牛肝做法技巧/竅門/補充說明：

一定要注意火候，油盡量多一些，受熱均勻，炒菜時間不能太長了。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜家常菜冬季食譜晚餐

相關食材：牛肝

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