無煙製作煙熏牛腩

美食達人@面具佳人

主材料: 牛腩6千克; 熏鹽540克; 紅糖360克（分開）; 液體煙240克; 山核桃適量; 豆科灌木適量; 布拉格粉1號20克; 液體氨基酸或醬油60克; 辣椒粉120克（或煙熏辣椒粉）; 黑胡椒粉100克; 芥末粉45克; 洋蔥粉30克; 大蒜粉15克

第一步：（8千克涼水、240克熏鹽、160克紅糖、液體煙120克、山核桃和豆科灌木）把水倒入一個容器中，加鹽、糖和液體煙。攪拌直到成分完全溶解在水裏。把鹽水放到冰箱裏，使用時再取出。

第二步：通常會切掉牛腩的一部分，有人喜歡把肥肉全部切除，而有的是全部切掉。我們則處于中間狀態，在不開裂的情況下切除大塊的、全部的肥肉。

第三步：把鹽水加到注射器裏面，然後直接注射到肉裏面，這樣腌製24到48小時。（也可以用老方法進行腌製---簡單地把肉放到鹽水裏面，靜置，這樣做的話，將需要5到7天時間來腌製。無論哪種方法，腌製好牛腩，然後放到冰箱裏面。）

第四步：在熏肉的時候需要做的是在小碗裏加入少量的鹽水，加入布拉格粉1號---也被稱爲英斯達治愈1號或養護鹽，攪拌直至融爲一體。（這完全是可選的環節。但你要知道，這相當有趣。如果你想製作一個煙圈--在肉的外緣形成一個粉紅色的邊。）

第五步：把牛腩放到鹽水裏面，放置2到3小時或是更長時間。（注意：你放置的時間越長，你就會得到更深的煙圈。）重要提示：在你把粉紅色的鹽加入到鹽水裏面時，一定要看一下說明書。粉色的鹽用量是很講究的。

第六步：做釉（240克糖蜜、液體煙120克、山核桃和豆科灌木、60克液體氨基酸或醬油）用一個中型碗,把以上原料混合在一起，加熱到155°F(68°C）

第七步：給牛腩上釉：均勻地刷一半的釉到肉的表面。確保你可以留一半釉。我們將會刷第二遍。把牛腩放到一個重型塑料真空袋中。

第八步：烹饪：在154 °F / 68 °C 條件下烹饪24小時，這會使牛腩既軟又多汁。注意：上面這種時間和溫度的設置組合是我們做牛腩的一個不錯的選擇，但是每個人都有自己的偏好。用真空烹饪輔之一系列的很棒的技術，你也可以定製你自己的時間溫度套餐組合。

第九步：給牛腩上料：把所有配料磨成中等顆粒狀（300克熏鹽、200克紅糖、120克辣椒粉（或煙熏辣椒粉）、100克黑胡椒粉、45克芥末粉、30克洋蔥粉、15克大蒜粉）

第十步：再釉一遍：一旦牛腩已完成烹饪，從袋裏面取出、放幹，刷上另一半釉。爲什麼第二次釉?因爲這樣會形成黏黏的表面，更容易刷配料。

第十一步：預熱烤箱至257°F / 125°C

第十二步：刷牛腩，烤：隨意地在肉上面刷一層，接下來烘烤。一直烹饪直到形成一層脆皮，大概3到4小時，冷卻幾分鍾再切。注意：如果你時間緊，你可以在302 °F / 150 °C條件下烤1小時，然後用曲柄烤箱加熱到390°F / 199°C，再額外烘烤5到10分鍾，有助于形成脆皮。

第十三步：開吃啦！帶著美味脆皮的牛腩---卷著我們最愛的烤肉配料---享用如此美味。沒有人會相信你沒有煙熏這塊肉~

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：牛腩

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