上湯菜心

美食達人@Susanna1990

菜式簡介
　　我是廣東人，不管菜盒湯都喜歡追求原汁原味，這道菜幾乎廣東這邊的酒店啊，餐廳啊什麼的都會有，做法簡單，味道好吃！最最最適合上班族，上班族平時吃菜又想喝湯，但是又怕時間不夠，或者懶，累，不想動手做太多！這款真的很適合，而且湯很鹹鮮，保證吃完一碗馬上追加一碗

第一步：1·菜用水浸泡（我用的是洗米水，可以去掉農藥化肥等、浸泡了半小時）沒時間這步可省略，直接用水洗）

第二步：2·瘦肉切絲（切條，切塊都可以），（由于我忘拍照了，這步就文字了啊），放一點點鹽抓勻

第三步：香菇泡開切絲（我建議用幹香菇，香味更濃郁）

第四步：皮蛋切塊

第五步：蒜瓣剝皮（一定要整個或對半切，不要切碎，否則熟了以後，吃不了香糯的蒜瓣，也可能會導致湯汁不夠白）

第六步：鍋裏放上水，撒點鹽，這樣水開的快，不放也可以！

第七步：水開後滴幾滴香油進去（這樣菜會更嫩綠）

第八步：倒入菜心、要翻幾下，確保水都浸泡了菜心

第九步：倒入菜後，水開了，馬上關火！（這樣吃到後面就不會過熟）

第十步：盛出來，擺放整齊！

第十一步：熱鍋（一定要熱），倒入香油，放入蒜瓣，調中小火慢慢炸

第十二步：蒜瓣如圖中顔色就可以了（這樣蒜瓣會又香又糯、吃完後嘴裏不會有蒜味，湯汁也夠白）

第十三步：放入瘦肉，幹香菇翻炒幾下

第十四步：再放入皮蛋翻炒幾下

第十五步：加入開水（水量按自己份量，一定不要湯多菜少，最好是一比一）

第十六步：湯開了（湯很白有木有），嘗一下鹹淡，味道不夠，再放點鹽，關火！

第十七步：最後把湯澆到菜心上面就大功告成！

上湯菜心做法技巧/竅門/補充說明：

體質虛的人，可以再放點姜片和少許胡椒粉，姜片在炒瘦肉之前放，胡椒粉在倒入開水後放！雞精我一般不建議放，湯足夠鹹鮮，放也可以！肉盡量多一點，這個做法適合所以青菜類，菌類！瓜類的話，像絲瓜，這樣都可以！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：菜心

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