#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#栗蓉白皮酥

美食達人@salila82

菜式簡介
　　??非常喜歡栗子泥做的各種點心，尤其是這款栗蓉酥。千層酥皮，薄如蟬翼吹彈可破，自製的栗子泥甜而不膩，一口下去滿滿的幸福。口味甩出市售的好幾條大街。不喜歡豬油那特殊的氣味，用黃油代替了豬油，起酥效果也是非常不錯的。甜口的酥餅，再配上一杯微苦的咖啡，下午茶不二的選擇。

第一步：栗子煮熟後剝皮。

第二步：添加適量的清水放入料理機中打成栗子泥。

第三步：將栗子泥放不粘平底鍋中，加入綿白糖翻炒。

第四步：加入黃油和奶油奶酪繼續中小火翻炒。需要不停的攪拌以免糊鍋。

第五步：炒至能抱成團的狀態。

第六步：將其他的食材分量都稱好。

第七步：和兩個面團，一個是水油皮面團，一個是油酥面團。靜置半個小時以上。

第八步：將水油皮和油酥各平均分成七份。

第九步：油皮擀成圓片狀，包裹住油酥。

第十步：收口朝下，靜置十五分鍾。

第十一步：將面團擀成牛舌狀。

第十二步：從上往下卷起來靜置十五分鍾。

第十三步：將面團縱向放置收口朝上，擀成長條狀。

第十四步：從上而下卷起來靜置十五分鍾。

第十五步：取一個面劑對折，擀成中間厚四周薄的圓面片。

第十六步：取部分栗子泥分成大概25克每份。

第十七步：將面團包入栗子泥，輕輕的收口。

第十八步：收口朝下，用手掌輕輕的按扁。用食用色素點綴一下。

第十九步：烤箱中層，180度熱風18分鍾左右。

第二十步：千層酥皮，薄如蟬翼，吹彈可破。

第二十一步：小餅如嚼月，中有酥和饴。

菜譜標簽：下午茶烘焙

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