＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃芒果淋面慕斯蛋糕

美食達人@芋兒烘焙

菜式簡介
　　自從喜歡上了淋面蛋糕真的有點停不住了，總想製作各種形狀，各種色彩的淋面蛋糕。所以說烘焙也真的是有瘾的呀！你以爲我做過了的就不會做了？你以爲同樣的蛋糕就沒有做的必要？不，不，不，呵呵，不同的模具會帶給我們不同的驚喜！不同的色彩又會帶給給我們不同的愉悅。芒果慕斯蛋糕做了很多次了，但是我一看到這款模具心裏就長草了，而且漲勢特猛，必須盡早拔草，不然真的會吃不下，睡不著哦，呵呵。有點誇張了。不過這模樣的芒果慕斯的確太讓人驚豔了！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 戚風蛋糕一片; 芒果350克; 吉利丁片3片; 奶油奶酪125克; 淡奶油200克; 細砂糖20克

輔助料: 吉利丁9克; 糖20克; 白巧克力（切碎）100克; 芒果泥（過篩）100克; 淡奶油（液態）70克; 液態無色葡萄糖漿100克; 檸檬黃色素（可不加）2滴

＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃芒果淋面慕斯蛋糕的做法步驟

第一步：·材料准備。

第二步：將吉利丁片冷水泡軟，備用。

第三步：將蛋糕裁剪得比模具小一圈，備用。

第四步：芒果丁分成兩份。

第五步：將泡軟的吉利丁片隔水融化。

第六步：·將奶油奶酪切成小塊，和芒果丁一起放料理機打成奶酪芒果泥。

第七步：·將吉利丁液放入奶酪芒果泥裏，翻版均勻。

第八步：將淡奶油加20克細砂糖打至漸顯紋路。

第九步：將淡奶油加入奶酪芒果泥裏，翻拌均勻。

第十步：將做好的慕斯餡裝入裱花袋裏。

第十一步：將慕斯餡擠入模具三分之一處，震幾下。

第十二步：用勺子將慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷凍幾分鍾。

第十三步：將凍好的蛋糕取出，放上戚風蛋糕片。

第十四步：將剩余慕斯餡擠入模具，中間放上芒果丁。震幾下放入冰箱冷凍12小時

第十五步：芒果淋面材料准備。

第十六步：·將吉利丁片用冰水泡軟。

第十七步：白巧克力隔水融化（切勿高溫，勿超過42℃），溶化後離火靜置待用。

第十八步：芒果泥過篩幾遍。

第十九步：芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化後，煮至沸騰，離火。

第二十步：將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。

第二十一步：加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝幹水分）。最後全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顔色，可以滴入檸檬黃食用色素。自然冷卻至室溫狀態，可用。

第二十二步：取出凍好的蛋糕放網架上。

第二十三步：將淋面材料一氣呵成淋下去。

第二十四步：成品欣賞。

第二十五步：成品欣賞。

第二十六步：成品欣賞。

第二十七步：成品欣賞。

第二十八步：成品欣賞。

＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃芒果淋面慕斯蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

淋面的技巧：
如果放得過涼，很可能造成淋面過濃稠，這樣淋上去就不容易延展開，容易出現淋面過厚、不平整等問題。
如果甜點表面不平滑，可以先用甘納許或奶油作爲基底，塗抹在面餅等凹凸不平處，做出平滑的表面後再進行淋醬。如果直接淋醬，可能出現表面凹凸，醬汁也可能被甜點本身吸收。
淋面動作要快速：
將巧克力鏡面淋面淋在冰涼的甜點上，不論是哪一種類型的淋醬都會逐漸凝固。如果動作緩慢會使甜點表面出現淋醬的塗抹痕迹，或者淋醬延展性不佳出現斑點。
回收的淋面是可以冷藏或冷凍保存的，下次使用直接隔熱水加熱或微波爐

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芒果

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