芒果小四卷的做法步驟
第一步：所謂的小四卷就是所以原材料都是4，4個雞蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋面粉第二步：首先把雞蛋蛋清蛋黃分離到兩個容器裏，注意裝蛋清的盆要幹淨無油無水，蛋清裏也不要混入蛋黃第三步：先來做蛋黃糊，把配方裏的10克糖加入到蛋黃裏，用蛋抽攪拌至糖融化第四步：往蛋黃裏加入色拉油，蛋抽攪拌至油和蛋黃完全混合呈略濃稠狀第五步：把牛奶也倒進蛋黃裏，攪拌均勻即可第六步：低筋面粉過篩進步驟5的蛋黃糊裏第七步：攪拌成無顆粒的狀態就可以了，拌勻即可，不要過多的攪拌，以免面糊起筋第八步：現在開始打發蛋清，用電動打蛋器打發蛋清，開始可以先低速，然後再慢慢提速，分三次加入白糖來打發蛋清，第一次在蛋清打發至有豐富的粗泡時第九步：第二次加入是出現泡沫比較細膩時第十步：第三次加入白糖是蛋清開始出現紋路時，第十一步：做戚風蛋糕需要把蛋清打到硬性發泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到濕性發泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小彎鈎的角，蛋清打到這個程度就可以了第十二步：這時可以先預熱烤箱上下火170度，把打發好的蛋清取三分之一到蛋黃糊裏，用矽膠刮刀翻拌均勻第十三步：把步驟12的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜裏，繼續用刮刀翻拌均勻第十四步：拌好的蛋糕糊質地濃稠，沒有氣泡第十五步：把蛋糕糊倒進28*28的烤盤裏，如果不是用的不粘模具，烤盤上要墊油紙，然後用力震幾下烤盤掙破裏面的大氣泡第十六步：把烤盤送入烤箱，中層上下火170度烤約20分鍾，最後5分鍾把上火調到180-190之間，因爲要那層漂亮的皮做面第十七步：蛋糕烤好出爐後也要震幾下，可以震出蛋糕裏面的熱氣，然後倒扣晾涼第十八步：倒扣蛋糕的時間裏准備要包的餡，我用了一個大芒果，把芒果去核第十九步：把一片芒果切去兩邊，用刀切下中間比較厚的肉，第二十步：取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打發到硬性發泡，夏天奶油不好打發，可以在盆底隔著冰水來打發，打發好的奶油如果不能立即使用應封上保鮮膜放冰箱冷藏第二十一步：冷卻好的蛋糕倒扣在油紙或者保鮮膜上，蛋糕要徹底冷卻才可以抹奶油哦第二十二步：蛋糕頭靠近自己的一小節不抹奶油，另一頭的奶油要抹得薄一些，一層奶油抹好抹勻後放上芒果條，並在芒果條的兩邊和表面都抹上奶油,這是做o型卷的做法，做NO型卷的請忽略第二十三步：然後利用擀面杖把蛋糕卷起來，具體操作手法可以搜索視頻進行了解，打字不能很好的表達！卷好的蛋糕封上保鮮膜，進冰箱冷藏半小時定型，就可以切件食用了
芒果小四卷做法技巧/竅門/補充說明：1：做蛋糕卷的蛋清只需要打到濕性發泡就可以了，打得過硬的蛋清蛋糕在卷的時候容易裂開；
2：淡奶油要打的硬一點，因爲要卷在蛋糕裏面，如果奶油太軟會支撐不了整個蛋糕體而塌掉；
3：蛋糕在卷的手法上想學的可以上網找視頻了解的，打字不能很好的表達，看視頻一看就知道怎麼做的；
4：切蛋糕卷的時候記得沒切一塊之後都要把刀上的奶油擦幹淨了再切下一刀，不然就不美觀了！
