#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#新奧爾良烤雞腿堡

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　很早就想做雞腿漢堡包，一想到雞腿在油鍋中炸，我就本能的不想做，本身很介意炸東西，能不炸的就選擇不炸，所以就一直扯這個由頭沒做過，看到這次用烤箱烤雞腿，不用油炸，下定決心一定要做一次，超市買來雞腿，頭天晚上去骨腌好，第二天在烤。這次的漢堡包方子也好，出膜快，用了一次發酵法，烤出的漢堡包一樣松軟拉絲，時間緊迫的朋友可以試試一次發酵烤面包也不錯，我經常用一次發酵法，省時省力！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 去骨雞腿509克（6個）; 面包粉250克; 水110克

輔助料: 面包輔料適量; 雞蛋3個; 糖30克; 酵母3克; 鹽2克; 黃油15克; 腌雞腿配料適量; 新奧爾良烤肉料30克; 水30克; 孜然2克; 亨氏烤肉醬5克; 玉米澱粉適量; 黃金面包糠200克左右; 生菜適量; 西紅柿1個; 原味沙拉醬適量; 芝士6片

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#新奧爾良烤雞腿堡的做法步驟

第一步：先來腌雞腿，琵琶腿去骨洗淨。

第二步：放入奧爾良烤肉料，孜然，亨氏烤醬，水30克。

第三步：帶手套把雞腿和調料抓勻，這樣更入味。

第四步：裝入保鮮袋紮緊，放冰箱冷藏一晚上。

第五步：腌好的雞腿取出，准備好玉米澱粉，面包糠和雞蛋液。

第六步：雞腿肉依次蘸澱粉，雞蛋，面包糠。

第七步：把雞腿都裹好外衣，放入烤盤中，一次烤不完，分兩次烤的。

第八步：放入預熱好的烤箱中200度25分鍾左右，烤好的雞腿取出即可。

第九步：面包桶裏依次放入，水，雞蛋，白糖，鹽（鹽和糖要對角放），面包粉，酵母，選擇一個和面程序。

第十步：一個程序結束後放入軟化好的黃油，再次選擇一個和面程序，一共用了一個半程序直到出膜。

第十一步：和好後取出揉圓（選擇的一次發酵法）。

第十二步：平均分成6份。

第十三步：取一個面團滾圓。

第十四步：把所有面團滾圓後放入烤盤中，放入烤箱中發酵，裏面放一碗熱水，增加濕度。

第十五步：發酵好後取出，發酵大概35分鍾，漢堡坯明顯變大，此時預熱烤箱180度5分鍾。

第十六步：漢堡坯刷雞蛋液撒芝麻。

第十七步：放入烤箱中層180度20分鍾，烤好後取出晾涼。

第十八步：准備好夾漢堡的配料，生菜提前洗淨控幹水分，西紅柿洗淨切片。

第十九步：漢堡坯晾涼後，從中間剖開。

第二十步：開始組合漢堡包，依次是漢堡片，一沙拉醬，生菜，烤雞腿肉，芝士片，西紅柿片，沙拉醬，頂層的漢堡片，一份奧爾良烤雞腿堡就好了，開吃吧！

第二十一步：成品圖

第二十二步：成品圖

第二十三步：成品圖

第二十四步：成品圖

第二十五步：成品圖

第二十六步：成品圖

第二十七步：成品圖

第二十八步：成品圖

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#新奧爾良烤雞腿堡做法技巧/竅門/補充說明：

液體預留10克，看面團的吸水率在決定添加，烘烤溫度請根據自家烤箱設定，不可照搬；雞腿的味道根據自己喜歡選擇腌料，腌好的雞肉可以入鍋中煎熟，或者裹好面包糠後入油鍋中炸熟也行。

菜譜標簽：烘焙烤箱菜快手菜

相關食材：雞腿

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