西屋特約之抹茶蜜豆蛋糕卷
菜式簡介
這幾天一直在研究跟抹茶有關的烘焙,意外發現這款抹茶蜜豆蛋糕卷。這對于是抹茶控的我真的毫無抵抗力啊!清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆,又軟又潤又Q的蛋糕卷配濃郁的奶油。春暖花開,出去郊遊的時候,隨手抓起一塊抹茶蜜豆蛋糕卷,讓清新茶香的蛋糕在嘴裏肆意融化,慢慢感受蛋糕的綿軟和奶油的滑膩,再配一杯奶茶,春天的味道也大致如此了!
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃4個
- 蛋白4個
- 低粉45克
- 抹茶粉5克
- 細砂糖40克(A)
- 牛奶30克
- 色拉油30克
- 檸檬汁幾滴
- 輔助料
- 淡奶油150克
- 細砂糖15克(B)
- 紅豆適量
西屋特約之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步驟
西屋特約之抹茶蜜豆蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明:
1·如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切塊的時候切面平整、光潔可以把刀用熱水或電吹風或直接用火加熱,搽幹後再切。
2·把蛋白霜打至濕性。這樣可以避免卷的時候開裂。
3·成品的蛋糕卷切好片之後密封放冷凍,可以做4-5天的早餐,可以一兩周吃完都沒事。
4·分離蛋清蛋黃的容器必須無油無水很幹淨。
5·濕性發泡即提起打蛋器,有打蛋頭與盆裏的蛋白霜有大彎勾的狀態。
6·?取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,手法要輕,用翻拌的方式混合,一定記得不要攪拌,避免消泡。
7·烤好之後,將蛋糕卷胚移到烤架上晾涼,並將四周的油紙撕開,方便散熱。
8·卷的時候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好會裂開,可以用擀面輔助完成。方法是,將擀面杖卷著油紙向後卷,同步將蛋糕卷往前推。卷好之後,兩頭擰緊,並將蛋糕卷放入冰箱冷藏30分鍾定型。
9·每家烤箱的溫度脾性都不相同,所以溫度時間還是要根據自己的烤箱來作調整的。
相關食材:蜜豆