#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節# 湯種蜜豆吐司

美食達人@天國的女兒

菜式簡介
　　使用湯種製做的面包和中種法原理是一樣的，就是要有效延緩面包老化，使面包延長保濕保持口感。今天的湯種面包使用的是65度湯種。

第一步：湯種中的水和高筋面粉混合至無顆粒，邊快速攪拌邊加熱至65度左右，直至成透明糊狀即可。成品約90克左右。放涼或隔夜冷藏使用。

第二步：後油法將湯種加人除蜜豆外所有材料中揉至完全階段（即出手套膜），室溫發酵。

第三步：發酵至兩倍大，排氣按壓分成三等份，重新滾圓靜置十分鍾。

第四步：取其中一份擀成長方形，壓薄底邊，自上而下卷起。依次做好繼續靜置10分鍾左右。

第五步：取一份順長壓扁繼續擀成長方形，翻面鋪上適量蜜紅豆，壓薄底邊，自上而下卷起。

第六步：放入土司模中，入溫暖濕潤處發酵。

第七步：發酵至八分滿，表皮刷蛋液，入預熱好的烤箱180度，下層35分鍾。中間需加蓋錫紙。

第八步：脫模側立放涼密封保存。

第九步：成品。組織細膩，口感柔軟。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節# 湯種蜜豆吐司做法技巧/竅門/補充說明：

做好的湯種需徹底放涼使用。如不及時使用需放冰箱冷藏室不超過兩天，顔色不透明發灰即不可再用。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：蜜豆吐司

相關菜譜：: 豆渣蜜豆吐司的做法; 牛奶蜜豆吐司的做法; #柏翠大賽#抹茶蜜豆雙色吐司的做法; 抹茶蜜豆吐司+紫薯蜜豆吐司的做法; 蜜豆吐司的做法; 抹茶蜜豆吐司的做法; 紫薯蜜豆吐司的做法; 抹茶蜜豆吐司的做法; 蜜豆梅花吐司的做法; 蜜豆吐司的做法; 【蜜豆可可雙色吐司】——手工整形面包機版的做法; #ACA烘焙明星大賽#【北海道蜜豆吐司】的做法