蜜豆吐司

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　把蜜紅豆包進面團裏，很快就變身成蜜豆小吐司了。一圈圈、一層層，甜甜蜜蜜有咬勁，真是讓人愛不釋口的早餐主食。
　　因爲蜜紅豆是甜的，所以面團中的糖量就減少了，只放一點供酵母更好地成長。
　　上次做面包剩下一點酥粒，也讓我放在吐司表面了，在烤箱中望過去，仿佛是兩個爆米花頭，怪可愛的。酥粒無需刻意做，可直接刷蛋液入爐烤，或者啥都不刷，烤完出爐後刷牛奶或者黃油液。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉300克; 蜜紅豆250克

輔助料: 幹酵母3克; 奶粉6克; 黃油25克; 涼水170克; 雞蛋30克

蜜豆吐司的做法步驟

第一步：材料大合影：高筋面粉（日式吐司粉），幹酵母，鹽，細砂糖，奶粉，雞蛋，涼水，黃油，低糖蜜紅豆。

第二步：糖、奶粉、雞蛋、涼水、面粉同入揉面桶中，鹽、酵母、黃油先不放；面粉的吸水率不同，可預留20克涼水，看面團狀態再決定是否添加。

第三步：面團先低速再轉中高速，3分筋時加入鹽和酵母。

第四步：先低速攪打2分鍾，轉中速、高速攪打，能撐出粗膜。

第五步：加入室溫軟化的黃油。

第六步：先低速將黃油完全攪打進面團，轉中速攪打2分鍾，再轉高速攪打，面團柔軟細膩有光澤、不粘盆壁，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜。

第七步：面團擀長塊，鋪撒蜜紅豆，折疊後再撒蜜豆，重複3次，將面團收圓，表面無蜜豆裸露，放盆中，蒙保鮮膜，溫暖濕潤處基礎發酵；如用發酵箱可設溫度28，濕度75；如用烤箱可用發酵程序，箱中噴水增加濕度。（裹蜜豆的過程忘記拍照了）

第八步：面團是原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷，微有回縮。

第九步：面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成2等份，無需松弛，直接擀成牛舌狀。

第十步：從上向下卷成卷，封口朝下放在吐司盒中，另一半面團同樣操作後放入250克吐司盒中；二次發酵溫度38度，濕度85。

第十一步：面坯長到9分滿時，表面可割兩刀，刷蛋液，撒酥粒；也可做其它裝飾，如刷蛋液、撒杏仁片或者黑、白芝麻等；烤箱開始預熱上下火180/190度。

第十二步：吐司坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/190度，28分鍾。

第十三步：出爐後輕震幾下，脫模，晾涼後切片食用或者入袋保存。

第十四步：蜜豆吐司，暄軟有嚼勁！

蜜豆吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1·蜜紅豆的用量可多可少；用折疊法將蜜紅豆裹入面團中，可不破壞面筋，蜜豆分布得也均勻；因爲在直播中一氣呵成製作的，所以忘記拍照了，看官們可憑文字腦補一下過程；
2·模具是2個250克水立方吐司模，如果要做1個450克的，可將粉量減少至250克，其它材料也相應地減少；
3·烘焙的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況、模具的材質及大小來調整。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：蜜豆吐司

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