廣式甜豆腐花
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
嫩滑的豆腐花，在家也可以做出來。最重要的是好吃！十分好吃！超級好吃！而且做法極其簡單，花費的時間也不多。家人贊口不絕，說比外面賣的好吃多了。下面大約是6碗的分量。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝榨
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃豆150克
- 清水1500克
- 內脂3克
- 涼開水10克
- 輔助料
- 水130克
- 黃冰糖60克
廣式甜豆腐花的做法步驟
第一步：黃豆清洗一下，再泡發一晚上，換掉水之後，把不好的豆子挑出來，另一碗裝1500克水。第二步：組裝好原汁機。第三步：將黃豆和水裝在一起。第四步：啓動原汁機，每一勺要有水和豆，一起放進原汁機投放口。第五步：原汁機一邊出豆渣，一邊出豆漿，用原汁機出的豆漿會更細滑，原理有點像以前石磨磨豆，慢工出細貨。第六步：全部豆漿做好之後，用勺子將浮沫去掉，再用濾網過篩一次。第七步：然後用購買內脂時店家贈送的濾布過濾一次，雖然用原汁機榨出豆漿，但是還是會有少許豆渣在裏面的，所以這一步對成品是否嫩滑也很重要。未煮之前過濾比煮後過濾更好，煮了之後過濾，溫度太高，燙手，而且也不幹淨。第八步：將過濾後的豆漿放入奶鍋裏，中小火煮，邊煮邊攪拌，防止粘鍋。煮沸的時候會有浮沫，要去掉。煮沸之後，再繼續煮8至10分鍾。因爲豆漿有假沸現象，這時候如果關火的話，豆漿還未煮透，豆漿中還含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化和吸收，而酚類化合物會使豆漿産生苦味和腥味，皂素則會刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，破壞紅細胞，産生毒素。所以豆漿一定要徹底煮開才能食用。煮好的豆漿放一邊放涼一下。（當時室溫20幾度，煮好的豆漿室溫放置了大概6分鍾左右）第九步：玻璃碗裏加內脂和冷開水攪拌溶化。第十步：當豆漿溫度降到大概85度時，將奶鍋裏的豆漿直接倒入玻璃碗裏。立即蓋上蓋子，室溫放置20分鍾左右，凝結即可。第十一步：在等待凝結的時候可以做糖水，我在這裏用到的是黃冰糖，黃冰糖60克，清水130克，黃冰糖的個頭比較大，最好敲成小塊再煮。煮成濃稠的糖水即可。第十二步：凝結後的豆腐花，多嫩滑，加上糖水就可以品嘗啦。
