#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#棉花奶油杯子蛋糕

美食達人@小耳Maggie

菜式簡介
　　細膩軟綿的蛋糕，好比軟綿綿的白棉花
　　裱上一朵簡單的花，簡潔清新
　　少許的可可醬，少許的可可粉，不多卻恰到好處
　　中和了奶油的甜膩，卻又增加了幾分香味

第一步：蛋黃中加入20克糖粉，隔水加熱同時不斷攪拌至砂糖融化，溫度達到37度時取出

第二步：用電動打蛋器打發蛋黃液至濃稠狀態，提起打蛋頭蛋液緩慢滴落

第三步：加入煉乳和11克牛奶，繼續用電動打蛋器攪打均勻

第四步：篩入低粉和玉米澱粉，用電動打蛋器低速攪勻，直至看不見幹粉

第五步：蛋白中加入15克打發至硬性，提起打蛋頭有短小尖角

第六步：取一半蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻

第七步：再加入剩余的蛋白霜，繼續翻拌均勻

第八步：將玉米油和剩余的11克牛奶混合均勻

第九步：取一大勺蛋糕湖加入到混合液中，拌勻

第十步：倒回蛋糕湖中，快速翻拌均勻

第十一步：將蛋糕湖倒入放置好紙杯的模具中，至8-9分滿

第十二步：送進預熱好的烤箱中，上下火150度，25分鍾

第十三步：淡奶油中加入可可醬和15克糖粉，中速打發至9分，可裱花狀態

第十四步：小蛋糕涼透後，用2D裱花嘴在上面裱花，散點可可粉裝飾即可

第十五步：裱上一朵簡單的花，簡潔清新

第十六步：裱上一朵簡單的花，簡潔清新

第十七步：裱上一朵簡單的花，簡潔清新

第十八步：裱上一朵簡單的花，簡潔清新

第十九步：裱上一朵簡單的花，簡潔清新

第二十步：裱上一朵簡單的花，簡潔清新

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#棉花奶油杯子蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1·此菜譜用到的烤箱是可以直接置于底部烤製，如用常規烤箱，請置于中層烤製
2·如無可可醬，也可以用可可粉代替，請自行查閱放可可粉打發的比例和方法
3·此配方剛好做6個大號紙杯

相關食材：奶油

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