家常魔芋燒花鲢的做法步驟
第一步：准備好食材：我用的是處理好洗淨的淨魚肉，一定要洗淨魚腹內的黑膜，以免腥味較重。第二步：准備好部分調料：擇洗幹淨，豆瓣醬剁細。第三步：魔芋豆腐切厚薄適中的片，用加少許鹽的水煮兩次，撈出濾水。魚剁成兩指寬的條。第四步：魚條加一勺料酒，少許胡椒面，少許鹽和勻腌三十分鍾後用幹澱粉抓勻備用。第五步：香芹，小蔥分別切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分別切絲。第六步：中火坐鍋，倒入油第七步：油六成熱時，將腌好味碼上幹澱粉的魚塊逐個放入油鍋，炸至金黃。第八步：將炸好的魚條撈出備用第九步：鍋留適量油第十步：中火燒至油八成熱時將豆瓣醬放入煸炒，稍後放入切成絲的泡姜，辣椒，蒜子。再放入花椒粒繼續煸香出紅油第十一步：倒入適量開水，以剛沒過食材爲宜，將料酒，白糖，少許胡椒面放入湯內，先放魔芋豆腐中火煮五，六分鍾，後放炸好的魚小火炖煮十分鍾第十二步：十分鍾後調至中火，放一勺醋，適量雞精，將香芹，蔥白段放入，推勻起鍋。第十三步：盛入湯缽，撒上蔥葉段，即可享用。
家常魔芋燒花鲢做法技巧/竅門/補充說明：1、魔芋豆腐切片後一定要用加少許鹽的水煮兩次，煮一次5分鍾，每次倒掉水再換水煮，濾幹水備用，這樣處理的目的是去除魔芋豆腐的堿澀味，魔芋煮得越久越Q彈。
2、此魚調味料偏重，而且勻含有鹽分，所以完全不必再放鹽。
3、其它魚類也可照此方法烹製，盡量選擇魚刺較少的魚爲佳。
更多魔芋資訊請上魔芋園網http://www·moyucy·com
