酸辣開胃---魔芋燒鴨

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　紅豔豔的湯底，透明而略帶點神秘的魔芋與深褐色的鴨肉交相呼應，熬成焦黃的鴨皮還帶點油油的金黃色，沒有動筷，就已經是一道視覺大宴，入口鴨肉酥香，鮮嫩無比，而醬料與椒油又深入魔芋和鴨肉之間，其間香辣在喉舌之間順然而生，絕妙之味，從鼻到舌再到胃，讓你驚喜之余，來不及贊歎，卻還在仔細回味。

第一步：青蒜苗、泡辣椒、泡蘿蔔、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鍾，撈出瀝幹。

第二步：鴨肉洗淨，斬成塊。

第三步：適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

第四步：取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第五步：加老抽、冰糖，翻炒均勻。

第六步：倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

第七步：下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火焖燒1小時。

第八步：待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

相關食材：魔芋

養生食療：開胃

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