#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#流心蛋黃派

美食達人@廚戀戀私房菜

菜式簡介
　　這款小蛋糕是有全單海綿爲主體的一款小點心，靓麗的鑽石外形超級吸引人，但是最叫人愛不收口還得說是它的餡兒。
　　采用雞蛋黃與牛奶搭配，用足量的香草籽來增加香味，一口咬下去蛋糕的綿軟，香草蛋黃餡兒的香濃，另享用的人直感歎它的美味。
　　而且，關鍵是做起來很簡單順手哦，大家不妨試試

第一步：香草莢破開只去香草籽，與雞蛋黃一個，牛奶100毫升，低粉10克，砂糖10克，放進奶鍋裏，拌均勻

第二步：開小火慢慢加熱，熬成如圖一樣濃稠的蛋黃醬，晾涼後備用

第三步：雞蛋打到一個無水無油的幹淨盆裏，加入細砂糖，隔40度左右的溫水高速攪打

第四步：雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆裏不會馬上消失(可用牙簽插入蛋糊中一厘米，牙簽不倒即成)一定要到正規狀態，蛋糕的泡沫才會更有毅力，不易消泡

第五步：取出打蛋的盆，篩入面粉，拌至無幹粉，然後加入30度左右的牛奶和融化的黃油

第六步：把拌好的面糊裝進裱花袋，擠進模具的滿分之一滿，進預熱190度的烤箱上層三分鍾，表面凝固後取出

第七步：取出烤盤，裝進蛋黃餡至三分之二滿

第八步：用剩余的蛋糕面糊填滿模具

第九步：進烤箱放中層，190度烤10分鍾即可

第十步：取出烤好的蛋黃派晾涼即可食用;我寶寶更喜歡溫熱的狀態下食用，皮酥軟的蛋糕，流心的蛋黃餡，十分的美味哦。

第十一步：成品，黃燦燦的是不是很有食欲

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#流心蛋黃派做法技巧/竅門/補充說明：

1、熬蛋黃醬的時候一定一定要小火哦，不然是很容易糊底的，而且最好是要攪拌著，這熬好的餡口感更順滑
2、我是偷懶沒有冷凍蛋黃餡，有時間的話可以冷凍一下，這樣蛋黃餡就不會那麼粘稠不好放進去啦

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：蛋黃

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