注心三角蛋黃派的做法步驟
第一步：准備材料，奶油霜部分黃油提前切成小塊進行軟化，蛋糕體用黃油和牛奶一起，隔溫水融化混合。第二步：雞蛋2個分離蛋黃和蛋白，蛋白放入無水無油的盆中，高速打發，打到魚眼泡時加入1/3細砂糖，打到細密小泡時再加1/3細砂糖，打到有紋路後加入剩余的細砂糖。第三步：打到幹性發泡，提起打蛋頭呈小短尖狀態，開始預熱烤箱，上下180℃。第四步：分2次加入蛋黃，開中速每次打到蛋黃和蛋白霜混合均勻再加下一次。第五步：篩入低筋面粉（建議提前過篩好），盡量分布均勻，防止壓消泡，用刮刀切拌、翻拌均勻，2點鍾方向切入到7點鍾方向，從盆邊翻起到盆中心，動作盡量輕柔快速，翻拌至無幹粉顆粒。第六步：分出一小部分拌好的面糊，將之前融化好的牛奶黃油混合液體沿著刮刀倒入，用翻拌方式小部分拌勻。第七步：倒回到大盆中，再次翻拌均勻，拌好的面糊細膩有光澤。第八步：裝入裱花袋中，剪口擠入矽膠模具中，至八分滿，可輕拍烤盤底部將大氣泡拍出。第九步：放入預熱好的烤箱中層，上下160℃，烘烤22分鍾，烤至表面金黃，漲到最高點略微回落。第十步：烘烤完成後取出倒扣冷涼，然後將其脫模。第十一步：冷涼期間，准備英式奶油霜，將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器，低速打至細砂糖融化英式奶油霜：蛋黃：2個、牛奶：65g、細砂糖：40g、黃油：100g、香草精：1-2g。第十二步：不粘小奶鍋中，倒入牛奶，倒入上一步打好的蛋黃糊，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，煮到混合液體變黏稠，用鍋鏟可以挑起，用手劃過鏟子上的黏稠液體，可畫出一道痕迹，不會馬上消失。第十三步：關火，將煮好的蛋奶液過濾，冷涼至30℃以下。第十四步：黃油軟化至可輕易戳洞，中速打順滑，加入香草精，繼續打一會打順滑。第十五步：分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均勻，再加下一次，直至蛋奶液全部加完，攪打成順滑的乳膏狀奶油霜。第十六步：裝入裱花袋。第十七步：脫模好的蛋糕體，色澤金黃，用筷子在一側戳洞，注意不要將另一側紮穿。第十八步：裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢擠入奶油霜，不要一下子擠得太多，否則蛋糕體膨脹太多會爆開，密封保存即可，氣溫較高可密封冷藏。
注心三角蛋黃派做法技巧/竅門/補充說明：1、分蛋海綿，打發和翻拌需要注意，先小部分混合，因爲黃油和牛奶比較重，一下子放入會沈底；
2、用矽膠模具脫模方便，如果使用連模和紙托，擠奶油霜之前需要將紙托撕開；
3、奶油霜用量會多一些，也可以減半製作。
感謝塵曉提供配方
