九轉大腸

菜式簡介
　　此菜是清朝光緒初年，由山東濟南九華林酒樓店主首創，此樓燒製的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反複多次，直到燒煨至熟。
　　有一次“九華樓”店主杜某請客，席間有一道“紅燒大腸”，品味後客人們紛紛稱道，有說香‘有說甜，有說酸，有說辣，有說鹹，在座中人紛紛評價此菜就像道家“九煉金丹”一樣，爲答謝主人之盛意，贊美廚師技藝高超和製做此菜用料齊全、工序複雜，口味多變的特點。然爲取悅店家喜“九”之癖，故贈名爲“九轉大腸”。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。
　　此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，肥而不膩。兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，爲山東的傳統風味菜。是魯菜系中的名菜之一。
　　傳統的九轉大腸，層層疊加，且製作此菜時一定要一焯、二煮、三炸、四燒。