脆皮大腸
菜式簡介
豬大腸是很多人再熟悉不過的一種食材，清洗的過程可能有點麻煩特別是在冬天，但是做出來成品的美味，相信很多人都無法抗拒，比如鹵水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、幹鍋肥腸、香辣肥腸······ 這次做的脆皮大腸經過焯、煮、腌、炸這四個步驟，讓原本普通的大腸變得如此美味，每種不同的做法都有著不一樣的口感
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬大腸750克
- 姜適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 花椒適量
- 香葉適量
- 丁香適量
- 幹辣椒適量
- 佐料香精適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生粉適量
- 白醋適量
- 雞粉適量
- 生抽適量
- 面粉適量
脆皮大腸的做法步驟
第一步：如圖，豬大腸一條750克可切成三段。用洗水沖洗兩三遍後放入大碗，加入適量鹽、生粉和白醋，裏外分別揉搓三遍直至大腸沒有異味，最後用再用清水沖洗幹淨
第二步：將洗淨的大腸放入鍋內，加適量花椒、姜片，料酒焯一分鍾後，撈起備用
第三步：准備圖中配料，香葉、八角、桂皮、丁香、幹辣椒
第四步：將焯過水的大腸，步驟3中的配料放入高壓鍋內，加適量清水上蓋煮開後轉小火壓十分鍾
第五步：煮熟的豬腸撈出涼幹水份
第六步：佐料香精一包（可上淘寶網購買），這個用來腌製炸油炸類食材或是炒飯，味道相當好。
第七步：將大腸切成小段放入大碗中，加適量鹽、生抽、雞粉、佐料精腌製30分鍾入味。沒有佐料可用其他香料代替
第八步：腌製好的大腸加入一個雞蛋黃，再加適量面粉用手抓勻
第九步：鍋內熱油後放入豬腸炸至表皮稍定型
第十步：撈出放置片刻，鍋內繼續燒熱油後再次放入豬腸複炸
第十一步：成品圖，真正的達到香脆的效果
脆皮大腸做法技巧/竅門/補充說明：
1、大腸清洗時一定要裏外揉搓三遍直至沒有異味
2、大腸腌製時加適量生抽，可起到增香提色的作用
3、腌製完加入適量的面粉，盡量抓勻讓每塊大腸都裹上一層面糊，這樣炸出的成品更好看
4、大腸首次油炸只需定型時間不宜過長，複炸時要求油足夠熱，這是保證皮脆的一個關鍵