九轉大腸
菜式簡介
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。
在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。
後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更爲鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。 一些文人雅士食後，感到此菜確實與衆不同，別有滋味，爲取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家”九煉金丹“一樣精工細作，便將其更名爲”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成爲山東最著名的菜肴之一。
此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，爲山東的傳統風味菜。 九轉大腸味道濃郁，入口沒有膻味，這個要把大腸卷整個一口吃下去，在口腔裏，味道也是九轉回蕩，不同凡響
豬大腸性寒，味甘；有潤腸，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
適用相關人群： 一般人都可食用
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬大腸適量
- 輔助料
- 肉桂粉適量
- 砂仁粉適量
- 胡椒粉適量
- 白糖適量
- 蔥適量
- 老抽一湯匙
- 料酒兩湯匙
- 白醋適量
- 花椒油適量
- 植物油適量
- 姜適量
- 蒜末適量
九轉大腸的做法步驟
第一步：熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
第二步：鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。
第三步：另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。
第四步：把豬大腸炸製金黃色，撈出控淨油。
第五步：鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香。
第六步：倒入適量老抽、加少許精鹽翻炒。
第七步：倒入一湯匙白糖，提鮮。
第八步：倒入兩湯匙料酒。
第九步：烹入少量白醋或陳醋。
第十步：倒入小半碗清湯或開水。
第十一步：大火翻炒湯汁。
第十二步：倒入控淨油的豬大腸段慢火煨製。
第十三步：放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
第十四步：倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。
