鹵水豬大腸
菜式簡介
大腸是很多人喜歡吃一種食品，製作方法有鹵、燒、等幾種。但清洗大腸很是麻煩，異味也重，是很多人不敢輕易嘗試的。今天我就來做一道鹵味大腸，味道濃郁，色澤鮮豔，絕對下飯！
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 大腸頭5斤
- 輔助料
- 李錦記頭抽半支
- 李錦記鹵水汁二支
- 調味料
- 花椒適量
- 老姜適量
- 八角適量
- 茴香適量
- 幹辣椒適量
- 草果適量
鹵水豬大腸的做法步驟
第一步：把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，爲的是增加口感。然後加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗幹淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裏面，就是腸子自然狀態。
第二步：放入鍋中燒開的水裏煮5分鍾
第三步：放進鹵水裏泡20分鍾
第四步：大火燒開,再慢火一煮個小時
第五步：一個小時後關火撈出來放涼
第六步：然後就切小塊,可以上碟了
鹵水豬大腸做法技巧/竅門/補充說明：
1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得幹淨。
2、鹵製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裏，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
菜譜標簽：熱菜
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