香蔥豬肉餡餅
美食達人@快樂廚娘心姐
菜式簡介
心姐的眼睛手術後一直沒有恢複視力，術後還會經常流眼淚頭疼，疼起來想多看會手機都會好辛苦。自從群公開課轉過“美食相約部落”以貼子形式繼續教授親們後，心姐很久沒有將菜譜同步到美天了，實在對不起一直關注姐姐的親們，從今天起，心姐會盡量將自己沒同步的原創菜譜補上，後續發表的也會同步上來美天，希望親們原諒姐姐！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 豬肉300克
- 蔥花約100克
- 雞蛋1個
- 清水250克
- 輔助料
- 精鹽少許
- 豬油抹手心用
- 酵母5克
香蔥豬肉餡餅的做法步驟
第一步：香蔥清洗幹淨，滴幹水份後切成蔥花，加入少許鹽粉攪拌均勻腌製一會。第二步：材料裏，香蔥我寫的是大約重量，親們操作時看豬肉的體積，按照體積1:1配比就很合適了。第三步：面粉稱重後，倒案板上，依順序加入酵母攪拌均勻，加入雞蛋、水、鹽揉面，做煎的餡餅，面團不要揉太幹，軟的面，煎出的餅才會外面焦脆，內裏柔軟，但面團軟就會沾手，因此後部分要手心抹油操作。第四步：揉好的面團，手上，案板上是不會沾有面的，然後，在案板上散些幹面粉，將面團按30~60g一個餅的重量分開，揉圓，用保鮮袋蓋著醒10分鍾。第五步：取一份面團，用手心壓偏，適當修整一下形狀就可以包餡了。第六步：包餡料，不需要像做包子那樣細心折疊，像圖片那樣，能將口封起來即可。第七步：燒熱餅铛，上下盤掃入炒菜油，包好的餡餅，合口處朝下放入，並用手輕輕壓成餅狀即可。第八步：餡餅擺滿盤，合蓋子煎至定形，然後分三次散入清水，利用水蒸汽焖煎至熟。第九步：最後一次散水後，要將餡餅煎至外面焦脆才出鍋，不然口感就會差好多了。第十步：成品圖
