#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷斑馬紋吐司（面包機版）

美食達人@藍胖子不素胖紙

菜式簡介
　　做過豹紋吐司之後，就想著能不能換點新花樣。想來想去，斑馬紋的似乎也是不錯。這次直接用面包機來做，從揉面到發酵到烘烤，一臺面包機就能搞定。成品也是不錯，切開之後每一片都是驚喜。想想，烘焙的樂趣也就在于此。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛奶140克; 蛋液50克; 高筋面粉250克; 黃油25克; 竹炭粉2克

輔助料: 酵母3克; 鹽2克; 糖30克

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷斑馬紋吐司（面包機版）的做法步驟

第一步：除黃油外，將面團中的其它原材料按照底層液體，中層粉類，上層糖、鹽和酵母的順序放入面包桶中，注意酵母不要和糖、鹽直接接觸。啓動一個揉面程序，揉至能拉出比較厚的膜後加入軟化好的黃油。

第二步：再次啓動和面程序，15分鍾，揉至擴展階段後，這時候可以撐出較薄的膜。

第三步：取出面團的四分之一，加入竹炭粉揉勻，這樣就得到了兩個顔色的面團。

第四步：兩個面團團圓之後放入面包桶中，兩色面團中間用油紙隔開。蓋上面包蓋，啓動發酵程序40分鍾。

第五步：等面團發酵到兩倍大，手指沾面粉戳一個洞，不回縮、不塌陷即表示發酵完成。

第六步：發酵好的面團按壓排氣，也可以借助排氣擀面杖進行排氣。排好氣的面團都滾圓之後蓋上保鮮膜松弛15分鍾。

第七步：松弛好的面團用擀面杖擀成長方形面皮，其中黑色面團約占原色面團的三分之一。

第八步：將黑色面團放在原色面團的中央。

第九步：兩邊交疊起來，也就是折成三折。

第十步：再次橫向折三折。

第十一步：之後蓋上保鮮膜松弛15分鍾。

第十二步：松弛好的面團再次擀開成長方形。

第十三步：一樣折三折，再次蓋上保鮮膜松弛15分鍾。

第十四步：松弛好的面團壓扁成小長條形。

第十五步：用刮刀將面團分成3份，記得開頭部分不要切斷。

第十六步：將面團編成辮子形狀，收口捏緊。

第十七步：面團處理好之後放入面包同中，再放入面包機中，進行第二次發酵。

第十八步：發酵到兩倍大，約面包桶的6成高。

第十九步：啓動面包機烘烤模式，40分鍾。

第二十步：烤好的面團立即脫模，放在烤網上晾涼後就可以切片。

第二十一步：每一片都是不同花紋。

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷斑馬紋吐司（面包機版）做法技巧/竅門/補充說明：

1·面團中的水量請根據面粉吸水性進行調節。
2·夏天可以室溫發酵，如果是冬天，可以借助面包機或者烤箱發酵。
3·烘烤的時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調節。
4·面團松弛一定要到位，這樣子擀開之後才不會回縮。
5·面包室溫大約可以保存3天，記得不要放在冷藏室哦。如果要放久一點，那就直接放冷凍室。

菜譜標簽：家常菜下午茶烘焙學生

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