血旺肥腸

第一步： 肥腸一副，用剪刀剪成數節，加入適量的面粉揉均，再一節一節的用手搓洗。全部搓洗完後，用水將面粉洗淨。將腸頭用中指翻過來，再用流水配合將整個腸子翻過來，腸子全部翻過來後，再加入適量面粉揉均，一節一節的將裏面搓洗幹淨，然後用流水將面粉洗淨，洗淨後撕去部分多余的肥油，再把腸子翻過來。鍋中水燒開後放入肥腸，汆透後撈出。

第二步：將肥腸放入炖罐中，依次加入適量的姜片，大蔥、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、白蔻、白胡椒粒，再加入適量的水、料酒和鹽，大火燒開，轉小火煲40分鍾，40分鍾後撈出肥腸，切成斜刀段備用。

第三步： 血旺兩塊，切片備用。鍋中水燒開，下入血旺，氽透後撈出。鍋燒熱，去適量的油，下入姜末和蒜蓉小火炒香，炒香後，加入適量的豆瓣醬一起炒香，再下入幹辣椒粉炒香，炒香後將鹵肥腸的湯濾入鍋中，加入適量的老抽並下入血旺，扒均，蓋上鍋蓋，小火焖煮10分鍾後撈出，下入肥腸，大火收汁，湯汁合適時，加入適量的雞精，攪均後將肥腸撈出。將湯汁淋入碗中，加入適量的幹辣椒節、小蔥段和蒜蓉，再淋入適量的花椒油，最後用一勺滾油潑香料頭，美味即成。

第四步：成品圖