綿綿吐司（直接法）

美食達人@僖兒2005

菜式簡介
　　學廚新産品黑金剛不沾滑蓋波紋450克吐司模，顛覆了以往烤吐司的所有模式。節省時間：150度只需35分鍾，均勻：純黑的重型鋼導熱快平均，發酵快：9分滿只需發酵55分鍾哦！

主材料: 高筋面粉400克; 低筋面粉100克; 酵母6克; 細砂糖90克; 牛奶80克; 鹽6克; 奶粉24克; 煉乳30克; 全蛋液60克; 水155克

第一步：將除黃油以爲的所有材料放入廚師機桶內

第二步：先1檔攪拌無幹粉後轉2檔揉成光滑能拉出有彈性的薄膜後放入黃油，揉至薄而不易破的手套膜

第三步：將面團取出，搓圓放入盆內，蓋上保鮮膜進行一發（25度－28度）

第四步：手沾面粉插入面團，不塌陷不回縮即發酵完成

第五步：面團取出輕壓排氣，平均分成6份

第六步：分別搓圓，靜置20分鍾

第七步：上下擀成橢圓型，從上往下卷，靜置15分鍾

第八步：再次上下擀成牛舌狀

第九步：從上往下卷好

第十步：放入吐司模內

第十一步：烤箱啓動發酵功能38度，55-60分鍾

第十二步：發至模具八至九成模高（輕按面包胚，會緩解回縮即可

第十三步：卡士960A蒸汽風爐設置150度，時間爲43分鍾（預熱8分鍾、烘烤35分鍾）

第十四步：出爐馬上脫模，放晾架上放至手溫後密封保存

第十五步：成品圖

綿綿吐司（直接法）做法技巧/竅門/補充說明：

方子是兩個450克吐司模的量。方子來自于金大旺老師。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：吐司

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