排骨燒粉條
菜式簡介
菜菜屋記得去年有一陣時間特別流行柴火雞,一口竈臺,一口鐵鍋,木柴或者火炭,呼啦啦圍著一圈人,一鍋半生調好味的土雞下鍋,坐等開吃。城裏人就愛這種新鮮勁,一邊吃著炒作出來的概念,一邊享受著更接地氣的美食。
有一種菜叫家常菜,怎麼吃都吃不厭
有一種菜叫媽媽菜,怎麼吃都不嫌多
小時候菜菜屋吃的絕對是接地氣的柴火菜,一口鐵鍋,應季的蔬菜,新鮮現摘還帶著泥土的芳香,洗洗切切放進鍋裏就是一盤原滋原味的家常菜。那個時候的家常菜就是媽媽竈臺上冒著熱氣,帶著鐵鍋味的菜。就如陳曉卿先生說的食物的“镬氣”吧。
镬(huo)氣,四聲,有點玄妙。可以理解爲食物的熱乎程度,言外之意就是烹製出來的食物越早送到嘴邊最能享受到它的美味,直白一點就是吃口熱乎的。現在酒店餐飲都實行流程化,程序化操作,一道菜上桌經過層層步驟,到桌上有時候都涼了,更不要提口感了。
菜菜屋今天推薦的這道排骨燒粉條,最美的食用方法就是用鄉下的大鐵鍋,柴火燒,經過明火煮出來的菜更香。據有關研究,烹饪菜的加熱方式在某種程度上影響菜的口感,比如說柴火做出來的就是比電磁爐和燃氣竈好吃。所以菜菜屋特別懷念小時候那種大鐵鍋的感覺。
沒有鐵鍋也沒有關系,我們照樣可以做出好吃的排骨燒粉條。紅薯粉是從老家帶來的,正宗的紅薯粉久煮不爛,清香可口,其實一盤粉條就已經足矣。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 排骨500克
- 紅薯粉條300克
- 輔助料
- 老姜適量
- 大蒜適量
- 香葉適量適量
- 八角適量
- 桂皮適量適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
排骨燒粉條的做法步驟
1·紅薯粉條一定要提前浸泡,可以節省煮的時間,不然口感偏硬不好吃
2·排骨用沸水加料酒焯一下去除血汙和腥味
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