天然酵種紅酒桂圓歐包

美食達人@食·色

菜式簡介
　　有胚芽，有桂圓，有紅酒，最重要的是天然酵種亟待使用。一下子就看上了這款歐包。操作特別簡單，不用揉面，只要攪拌，靜置，拉伸折疊，就可以整形後發了。
　　削減分量，做個小版。沒有藤籃，直接放烤盤，在表面撒粉割包，以代替扣出來的模樣。火好像大了些，顔色顯得特別深，表面的果幹更是發黑，不過吃起來倒是很香。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 發泡酵頭70克; 高筋粉100克; 全麥粉25克; 小麥胚芽9克; 鹽2克; 紅糖12克; 溫水50克; 黃油10克

輔助料: 紅葡萄酒18克; 核桃仁20克; 葡萄幹20克; 桂圓幹20克

天然酵種紅酒桂圓歐包的做法步驟

第一步：用料：發泡酵頭70克，高筋粉100克，全麥粉25克，小麥胚芽9克，鹽2克，紅糖12克，紅葡萄酒18克，溫水50克，黃油10克，核桃仁20克，葡萄幹20克，桂圓幹20克

第二步：葡萄幹，桂圓切碎，用紅酒浸泡一夜

第三步：將酵頭與除黃油果幹外的食材混合，

第四步：攪拌成均勻團狀，

第五步：加入黃油，揉至面團充分吸收，

第六步：加入果幹堅果，

第七步：揉勻。

第八步：拉伸，

第九步：折疊，每隔15分鍾進行一次，一共進行四次。

第十步：整理成橄榄形，放入烤盤，置溫暖處發酵。

第十一步：面團長大至兩倍，表面撒粉，割口，

第十二步：放入烤箱，中層，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放熱水以製造蒸汽，烤約20-30分鍾。

第十三步：表面呈深棕色，出爐。

天然酵種紅酒桂圓歐包做法技巧/竅門/補充說明：

水的用量需根據面團狀態爲酌情增減。
爲了形成薄脆的表皮，烤歐包都需要製造蒸汽，通常做法是在面包放進烤箱後，在最下方的烤盤裏澆上熱水，迅速關門。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙早餐學生

相關食材：桂圓

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