紙杯葡萄幹海綿蛋糕

美食達人@hb俗人

菜式簡介
　　海綿蛋糕是一種很常見的蛋糕，它的內部組織充滿細小孔隙很像多孔海綿，由此得名。這種蛋糕完全靠打發後充滿空氣的蛋來支撐蛋糕體，通常有全蛋和分蛋打發兩種做法。我用的是全蛋打發，放在杯子裏，上面撒了葡萄幹。樣子小巧，吃起來攜帶起來都很方便。

第一步：無油無水盆，打入5個整雞蛋

第二步：放入90克糖，1克鹽，幾滴白醋

第三步：用電動打蛋器先低速打兩分鍾，再高速打兩分鍾左右，提起打蛋頭，滴落的蛋糊能寫出“8”字，而且能停留幾秒不消失，蛋糊就打發好了。這個過程一定要耐心，不能著急

第四步：篩入150克低粉，翻拌均勻。不能劃圈攪，那樣會使低粉上筋

第五步：放入45克純牛奶，45克玉米油，翻拌均勻

第六步：蛋糕糊放入紙杯中，把紙杯用力振一下，把氣泡振出。

第七步：葡萄幹洗淨，沾點幹低粉，放入面糊上，不沾低粉的話，葡萄幹會直接沈到紙杯底部。我把四個紙杯上放了葡萄幹

第八步：烤箱預熱。中層，上下火，150度20分鍾，再170度10分鍾上色

第九步：成品

第十步：成品

紙杯葡萄幹海綿蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·放雞蛋的盆子必須保證無水無油
2·蛋糊的打發是關鍵，一定要耐心細心，仔細觀察，打發到位。
3·翻拌不能打圈，以免面粉起筋
4·烘烤過程前期要低溫，後期高溫上色

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：葡萄葡萄幹

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