【香郁葡萄幹肉桂卷】
美食達人@燒焦的Apple
菜式簡介
肉桂卷是一道非常經典的甜面包，傳統的做法非常甜
我這一直愛吃酸東東的人實在有點接受不了啊
它還要加一大坨糖霜，看到有些還加了煉奶
那不甜S人才怪咧
SO，這個方子我把糖份減少了，不過自己還是覺得很甜很甜
但是親戚嘗了覺得剛剛好，可能真的是APPLE不愛甜吧
大家可以先試做一兩次，覺得不夠甜的再加糖的份量吧
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高粉250克
- 純牛奶120克
- 無鹽黃油35克
- 鹽4克
- 細砂糖20克
- 幹酵母3克
- 蛋液38克
- 輔助料
- 朗姆酒50ML
- 紅瑪瑙葡萄幹50克
- 肉桂粉5克
- 糖粉或細砂糖50克
- 融化黃油適量
- 全蛋液適量
【香郁葡萄幹肉桂卷】的做法步驟
第一步：采用後油法將除黃油外的面團用料倒入攪拌桶內第二步：啓動和面程序15分鍾，結束加入軟化的黃油小塊，繼續和面15分鍾至可拉出一薄膜（第一次和面我用了兩次15分鍾，但加入黃油一般都沒有再檢查是否能拉出薄膜，效果也都不錯）第三步：將面團收圓放入攪拌桶內，直接入面包機進行發酵第四步：發酵至2·5倍大小（大約1~1·5小時，視天氣溫度而定）第五步：取出面團，按壓排氣，蓋保鮮膜整圓松弛15分鍾左右第六步：將松弛好的面團擀成長方形（如果擀面團會回縮，說明松弛不到位）第七步：擀好的長方形面團翻面，刷上融化的黃油第八步：50克糖粉+肉桂粉混合均勻第九步：葡萄幹加朗姆酒浸泡2小時以上（可一次浸泡多點，平時也可以直接食用，做其它甜點也可用）第十步：在面片上撒上肉桂糖粉（這次我是用了一半糖粉一半細砂糖，烤出來還能嚼到細砂糖，很不錯，大家可以試下）第十一步：再撒上浸泡好的葡萄幹第十二步：輕輕由下往上卷起第十三步：卷起後捏緊底部，均勻切割成8份第十四步：進行二次發酵（盤子裏只能放6個，所以有兩個切小了放面包紙托上）第十五步：發酵至2倍大小，刷上一層蛋液（一般二次發酵像冬天都需要很長時間，我都利用烤箱的發酵功能來進行，時間會快一點，大約45-50分鍾左右，當然夏天到了，製作面包會更省時間第十六步：烤箱預熱160度，中層上下火烘烤15分鍾，出爐晾至不燙手時即可食用（溫度根據自家烤箱調整，我家的烤箱實際溫度偏高，所以這裏是調低了一點）
