母親節做給媽媽：全麥黑糖紅棗葡萄面包

美食達人@芹意

菜式簡介
　　以此作爲母親節的獻禮！願天下媽媽幸福安康！
　　 1、全麥面粉：不是面粉裏加麸皮的那種，是用整粒小麥磨出的全粉，幾乎保存了小麥的全部營養成分，尤其是礦物質和膳食纖維。有研究表明，女性多吃全麥製品對防治各種乳腺疾病大有裨益。不妨在每天的飲食中都加點兒全麥製品吧！
　　 2、黑糖：黑糖是沒有經過高度精煉和脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等，具有很高的營養價值。黑糖有利于人體內酸堿平衡，對女性而言不僅能補血排毒，而且熱量較精煉糖爲低，口感也不那麼甜，很適合女人的口味。如果沒有黑糖，用赤砂糖或紅糖就好。只是買紅糖的時候要看配料，如果配料是“白砂糖”就是魚目混珠了。
　　 3、紅棗：“日食三棗，長生不老。”紅棗被譽爲“天然維生素丸”，對女性而言，多吃紅棗可補脾、養血、安神，還能潤腸通便、排毒養顔，延緩衰老。只是紅棗的活血作用非常明顯，所以生理期應避免食用。
　　 4、葡萄幹：亦有補血補氣的功效。可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。每天吃點兒葡萄感可以讓人擁有好氣色。
　　450g吐司做2個，我用八星菊花模也做了2個

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數天; 難度普通

主材料: 高筋面粉250克; 全麥粉100克; 即發酵母3克; 牛奶130克; 淡奶油100克

輔助料: 高筋面粉150克; 即發酵母2克; 鹽3克; 黑糖100克; 雞蛋1個; 牛奶80克

調味料: 無鹽黃油12克; 紅棗果肉100克; 葡萄幹30克

母親節做給媽媽：全麥黑糖紅棗葡萄面包的做法步驟

第一步：製作中種面團：主料的所有材料和成面團，成團即可，不需要出筋，表面也不必要光滑。該保鮮膜入冰箱4℃冷藏過夜。三天之內都可以。

第二步：做面包前准備：配料中的牛奶50g（不是全部）加入到黑糖裏，進微波爐加熱1分鍾，攪拌至黑糖融化，放涼備用。

第三步：葡萄幹用開水燙過，再用廚房紙擠幹水分備用。

第四步：大棗洗淨擦幹，去核，將果肉切碎備用。

第五步：准備主面團：將配料中的面粉、鹽、酵母粉混合均勻，打入一個雞蛋，再把黑糖奶水倒進去，混合均勻。這時會感覺面團很濕粘。

第六步：將中種取出掰成小碎塊，邊揉面邊逐漸全部加入中種，還有30g牛奶沒用呢，少量多次加入牛奶，調整面團的硬度。我幾乎全用下去了，大概剩了3、4g的樣子。這時面團已經出筋了，加入軟化的黃油，繼續揉。

第七步：揉到完全擴展階段（如圖），可以拉出很薄的膜，如果戳破一個小洞，小洞的邊緣非常光滑。

第八步：加入棗子肉和葡萄幹，慢慢揉勻，使棗子肉和葡萄幹在面團中均勻分布。

第九步：滾圓，蓋上保鮮膜室溫發酵30分鍾。別管狀態，就是30分鍾！

第十步：30分鍾後按扁排氣，分成兩等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鍾。

第十一步：15分鍾後將每個面團再次按扁排氣。

第十二步：滾圓

第十三步：圓面朝下、收口朝上放進模具內。

第十四步：輕壓面團，讓面團與模具更貼合。

第十五步：蓋上保鮮膜，進行最後發酵

第十六步：發酵到模具的八分滿即可。

第十七步：蓋上一層錫紙。

第十八步：再壓上一個烤盤。烤箱180℃預熱，放進面包後下調至160℃，下上火烤大約40分鍾，再下調至140℃只開下火烘5分鍾。

第十九步：出爐後立即脫模，放在網架上冷卻

第二十步：送給媽媽的母親節禮物。

第二十一步：很漂亮，也非常美味有營養。

母親節做給媽媽：全麥黑糖紅棗葡萄面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果想烤成吐司，從分割滾圓開始按吐司的做法整形烘烤即可。

2、烤成什麼形狀並不重要，重要的是內涵和心意。烤成小面包、排包、花型包等等都未嘗不可，小面包還能降低揉面的程度，更適合新手。

3、注意烘烤的溫度。因爲用了黑糖，面包特別容易上色，所以要適當降低溫度、延長烘烤時間，否則容易烤焦。

菜譜標簽：烘焙早餐面包母親節

相關食材：葡萄棗紅棗面包黑糖

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