紅豆沙餡

菜式簡介
　　豆沙是主要的餡料之一，很多美味的食品都會用到，例如月餅、元宵、粽子、包子、包湯圓，豆沙包，豆沙餡餅、糯米糍、紅豆面包等等。總之可做成各式各樣的可口食物。市面上的紅豆沙口味很多，有的加入了桂花、薄荷等，但是有些過于甜膩，家庭可以選擇自製紅豆沙，健康又便宜。買也是很好的選擇，但是要做月餅的話，要認准是做月餅的豆沙餡，跟普通豆沙餡不一樣，做月餅的餡是高油高糖，否則會影響月餅餅皮的回油。
　　 豆沙我炒過很多次，去年中秋在家帶孩子，無聊還賣過一段時間蛋黃酥，銷量還不錯。這裏總結幾點經驗：
　　 A· 炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住，不可一著急開大火，那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。
　　 B· 做月餅，油多糖多，是必須的！不要減油和糖的量。做包子或其他，用量可減很多。
　　 C· 因爲沒有防腐劑所以盡快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那麼多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。