苦瓜剁椒蒸帶魚
美食達人@花兒蘿蔔
菜式簡介
帶魚的食譜，花兒之前介紹過不少，椒鹽炸帶魚，牙簽帶魚卷，紅燒帶魚。帶魚這種特別家常又鮮美的食材，真是百吃不厭，現在看來，就差清蒸這種做法，沒有和大家分享了。所以今天這道熱量低，味道又絕好的剁椒苦瓜蒸帶魚，苦瓜焯過少了苦味，更增清爽。帶魚腌製入味再清蒸，肉質細膩鮮美，比紅燒更省時間，還少了油炸的多余油脂，一定試試看哦。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚1條
- 苦瓜1根
- 剁辣椒2勺
- 輔助料
- 蔥段適量
- 花椒1小把
- 料酒1勺
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 姜片適量
苦瓜剁椒蒸帶魚的做法步驟
第一步：准備好需要的食材。帶魚一條清理幹淨內髒，洗淨切段。第二步：帶魚清蒸前要處理掉腥味，所以放入蔥段姜片少不了，一小把花椒也可以有效的去除腥味。再倒入一大勺的料酒。加入一小勺的鹽，腌製2小時左右。第三步：苦瓜洗淨切段，要想焯水後保存青綠的色澤，水煮沸加入1小勺鹽和半小勺食用油，焯半分鍾過涼水瀝幹備用。第四步：腌製好的帶魚，放入蔥絲姜片，加入2大勺的剁辣椒。第五步：新鮮的帶魚，也可以如同草魚一樣清蒸食用。花兒這次用的是蒸烤箱，由于帶魚的味道比較大，所以我放入鑄鐵鍋來蒸，鑄鐵鍋可以很好的鎖住水分，同時也避免味道在烤箱裏久久不散。第六步：蒸烤箱選擇高溫純蒸，上汽後蒸12分鍾，用蒸鍋也是這個時間即可。第七步：蒸好的帶魚倒掉多余的湯汁，搭配上清脆的苦瓜，別具風味。
