肉夾馍的馍
美食達人@線線3896
菜式簡介
關中名吃。周末做一些，工作忙時，搭配小菜，可當早餐、午餐的主食。此馍食法多樣，可泡羊湯、拌面可燴、可夾肉夾菜。此方子可做6個。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 普通面粉250克
- 水110克
- 酵母2克
- 輔助料
- 食用堿1·5克
- 水30克
- 椒鹽1克（可加可不加）
肉夾馍的馍的做法步驟
第一步：普通面粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又較硬的面團，夏季蓋濕布省面15分鍾左右（天冷稍延長）。我有時會加1g椒鹽，增加風味。第二步：另外准備1·5g食用堿面加30g水化開備用。手攥拳蘸30g堿水紮入面中，直至水用光，面團變柔軟光滑。第三步：將面團搓長條，分成6個均勻大小的劑子，大約64、5克左右。第四步：把劑子揉成10公分長的粗條，製做過程要給面坯蓋上濕布，保持面團水分不流失。第五步：把粗條劑子擀開、擀長約20公分。第六步：卷起第七步：把結尾處的一端，壓在面團底部。第八步：螺紋朝上、用手掌心壓扁。第九步：全部做完。第十步：將壓扁的劑子擀成直徑約十公分大小的圓片（正宗應該是中間薄兩邊厚，這會用一個特殊的擀面杖）。自家做不必講究那些，蓋濕布省發10分鍾。第十一步：小火加熱平底鍋。鍋裏千萬別放油，全程保持小火蓋蓋烙製。面餅比較薄，很好熟，不要擔心熟不熟的問題。每面大約烙2、3分鍾的樣子，及時查看。第十二步：一面黃了，再翻另一面。最後的面餅，因省發時間長，會在烙製時有鼓包現象時，要及時壓平。第十三步：全部烙製完成。第十四步：取適量肉剁成末，中間加一勺肉湯潤潤肉，也可以剁些青辣椒、香菜、洋蔥、生菜之類。第十五步：片開烙好的餅。第十六步：把切好的肉末菜末夾進餅中。
肉夾馍的馍做法技巧/竅門/補充說明：面餅鼓包時，戴上防燙手套，輕輕按壓。
